Matvarer fra den amerikanske sørvest

Matvarer fra den amerikanske sørvest er sterke og modige, utviklet i et hardt land med mange kulturelle påvirkninger, inkludert indianer, spansk og europeisk. Det er et kjøkken som er tilfredsstillende og greit, spist for ren glede, ikke analyse.

Den nåværende populariteten til sørvestlig matlaging i USA utgjør intet mindre enn en kulinarisk revolusjon. Det er en del av vårt ønske om ekte mat, ekte smak og ekte tekstur. Bommen på Tex-Mex-retter har utvidet kokets valg av ingredienser som trengs for å produsere den virkelige tingen, og vindens forandring lukter som mesquite, koriander og chili. Amerikas nyfødte takknemlighet for at Southwestern mat består av mer enn tacos og chili con carne har betalt seg i supermarkeder.

Her er en kort guide til noen av de mer lett tilgjengelige sørvestlige ingrediensene som finnes i de fleste supermarkeder i dag:

• 01 av 06

  Grunnleggende

  Ikke alle ingredienser til matlaging i sørvest må være eksotiske og vanskelig å finne. Faktisk er mye av det som brukes til å gjøre vanlig, hverdags autentisk sørvestlig billettpris rundt deg. Noen av disse inkluderer nøtter, spesielt pinjekjerner, pekannøtter, jordnøtter og gresskarfrø; sitrus, som kalk; tequila; hvitløk; bønner av alle slag, spesielt svart og pinto; kornblanding og kornkorn og frukt, både frisk og tørket.

• 02 av 06

  Blå kornmete

  Du kan være lei av å høre om denne sørvestlige stiften, men ikke avkaste den som trendy. Indians har slipt og matlaget med dette i århundrer. Du kan bruke den i stedet for gul maismel i de fleste oppskrifter. Blå cornmeal har en litt nuttier smak enn den gule motstykket.

• 03 av 06

  Chile Peppers

  Friske chilier er svært barmhjertige og vil dukke opp bare der kjøpere er sikre på at de vil selge raskt. Noen av de mer vanlige variantene du finner finner du blant annet:
  
  Jalapeño , en varm til veldig varm chili som er god rå eller kokt og kan stekes for å fjerne huden og legge til en røykfylt smak, også kalt chipotle chilies.
  
  Serrano peppers brukes på samme måte, men er mindre, tynnere og ekstremt varme. Fjern frøene og ribber for å kontrollere varmen.
  
  Anaheim-chilen er den felles arbeidshesten til det sørvestlige kjøkkenet. Fem til seks inches lang, blek til intens grønn, smal og litt vridd, kan chilen bli fylt for å lage chili rellenos, eller stekt og kutt i strimler og lagt til supper og stuinger som chile verde .
  
  Poblano chili har en god smak som kan variere fra mild til varm. På sitt beste kan de stekes og skrelles, fylles eller rives og smelte i kokte retter, kastet i salater, brettet i omeletter og salsa, eller spredt over kylling-, fisk- eller ostevarer for smak og farge.

• 04 av 06

  cilantro

  Du enten elsker eller hater denne skarpe urten, men populariteten er slik at du sikkert ikke vil kunne unngå den. De skjøre bladene bør være uvilget (vanligvis solgt i bunter med røttene fremdeles) og lagres i kjøleskapet oppreist i en krukke med vann som kutteblomster. Drap en plastpose over urter for ekstra beskyttelse og planlegg å bruke innen 2 dager. Kutt like før du bruker. Cilantro er hakket og brukt i et utvalg av retter, inkludert chili, salsa, supper og salater.

• 05 av 06

  spisskummen

  Dette er neppe et nytt krydderi. Faktisk har det vært tilgjengelig i supermarkedet i mange år, men Tex-Mex feber har økt bruken. I sannhet skiller vår store anvendelse av spidskommen USA seg fra den subtilere meksikanske tilnærmingen til denne krydder. For en nuttier, rikere smak, rist frøene, rør dem over lav varme i en liten, stor skillet i ca. 5 minutter, eller til gullbrun. Slip frøene rett før du bruker.

• 06 av 06

  tomatillo

  Disse såkalte meksikanske grønne tomater er slektninger av Kapp-gooseberry. Den faste runden, grønne frukter, om størrelsen på en stor kirsebærtomé, er innelukket i paprika, som fjernes før matlaging. Vanligvis brukt rå eller kortvarig tilberedt i salsa , tomatillo har en tert, sur, bær smak. De holder godt. Oppbevar dem i kjøleskapet i 3 uker.