Du kan steke chiles under middels varme på brasketten, på en veldig varm grill, over en åpen ild eller på komfyren. For ovns toppmetode, er det nyttig å bruke en metall-dampende kurv plassert over åpen flamme. Plasser chiliene i kurven og hold flammen.
Vanskelighetsgrad: Lett
Tid kreves: 10-20 minutter
Dette er hvordan:
- Forbered chiles
Rengjør chiles og tørk grundig. - Forbered varme
Få varmekilden klar. Forvarmer broiler eller grill, la brann klare eller plasser metallstråleren over en åpen stekeovn
- Char chiles
Plasser rensede chili under eller over varmen og skru på hvert minutt eller så til huden er svart. Hele chilen vil ikke være helt svart, men den skal være forkullet med 60%. Det bør ta 5 til 10 minutter. - Fjern fra varme
Fjern forsiktig de forkullede chiliene fra varmekilden. Tongs er nyttige for dette. - Svette chiles
Legg chiliene forsiktig inn i en plastpose og forsegl den. Dette vil dampe chiliene for å fortsette matlagingen og gjøre skinnene lettere å fjerne. La chiliene svette i 10-15 minutter. Bruk ekstra baggies hvis du steker et stort antall chili. - Fjern skinn
Fjern chiliene fra posen en om gangen. Når du fjerner dem, gni chiles for å fjerne skinnene. Bruk en kniv for å fjerne hvilken som helst hud som stikker. - Bruk eller lagre
Når chiliene er alle skrelt, kan du umiddelbart bruke dem for best smak eller fryse dem til senere bruk.
Tips:
- Hvis en baggie ikke er tilgjengelig, plasser chiliene i en plastbeholder med et lokk. Eller på en tallerken dekket med plastfolie eller et håndkle.
- Vær forsiktig med varmen. Bruk alltid tang, pottholdere eller hva du trenger for å beskytte deg selv.
- Husk at chilen ikke trenger å være helt svart. Så lenge chili er minst 60% forkull, bør det være bra.
- Noen fjerner skinnene mens du holder chilen under rennende vann. Vannet kan fjerne noen av de smakfulle oljene i chilen, så prøv å fjerne skinnene med bare fingrene.
Hva trenger du:
- Ferske, hele chiles
- Varmekilde - broiler, grill, peis, komfyr med metallkurv
- Tenger
- Plastpose eller plastfolie