Disse små runde donuts kalles krapfen eller berliner i Europa, og de kom til Chile med tyske innvandrere som bosatte seg der i midten av 1800-tallet. (Andre tyske godbiter er også populære i Chile, som kuchen og stollen-like pan de pascua ).
Chilenere kaller disse donutsberlinene , og nyt dem midt i morgen med kaffe eller som etter skolens behandling. De er enkle å lage og er deilig fylt med dulce de leche (kalt manjar i Chile). Vanlig eller smaksatt konditorkrem eller fruktsyre er også vanlige fyllinger.
Hva du trenger
- 3 1/4 kopper alt allsidig mel
- 1 ss aktiv tørr gjær
- 2 ss varmt vann
- 1 kopp kjernemelk (ved romtemperatur)
- 3 eggeplommer (ved romtemperatur)
- 4 ss smør (smeltet og avkjølt)
- 3 ss lysebrunt sukker
- 1 ts vanilje
- Valgfritt: 1/2 teskje anis smaker
- 1 ts salt
- 5 kopper vegetabilsk olje for steking
- 1/2 kopp sukker
- 1 ss kanel
- 1 kopp dulce de leche (eller annen fylling)
Hvordan å klare det
- I en liten bolle, rør gjæren i 2 spiseskjeer varmt (ikke varmt) vann. Blandingen skal bli skummende etter noen minutter. Sette til side.
- Tilsett 3 kopper mel, brunt sukker og salt til bollen av en stående blanding. Bruk deigkroken til å blande godt.
- Tilsett smeltet smør, egg, gjærblanding, vanilje, anis (ved bruk) og kjernemelk til melblandingen. Knead med deigkrok til blandingen er jevn, skinnende og trekker seg bort fra skålens sider, ca. 5-8 minutter, og legg til ekstra 1 / 4. kopp mel hvis deigen virker for våt.
- Overfør deigen til en lettoljert skål (deigen blir klissete). Drei deigen til å belegge den lett med oljen. Dekk deigen med plastfolie og la det stige opp i et varmt sted til det dobles i bulk, omtrent en time. Slå deigen ned og kjøl den i flere timer i kjøleskapet (eller over natten) for å gjøre det lettere å håndtere.
- Rull deigen ut på en floured overflate til en tykkelse på ca 3/4 inches. Klipp 2-tommers runddeig med en kiksskiver og legg dem på et kakeblad foret med vokspapir som er støvet med mel. Re-rulle klumper av deig og kutte flere runder.
- Dekk deigen rundt med plastfolie og la dem stige til puffy (mens kokoljen er oppvarming).
- Rør 1/2 kopp sukker og kanel sammen i en bolle.
- I en tung stekepanne eller gryte med lange sider, varme flere tommer olje til 350 grader. Slipp deigenes runder i den varme oljen (arbeider i partier) og stek dem til de er puffet og gyldenbrun på begge sider, skru dem om nødvendig (ca. 3-4 minutter). Fjern donuts fra oljen med en skje skje og kjøl kort og rull deretter hver kokt smultring i kanel sukkerblandingen. (Alternativt kan du støvdunne med pulverisert sukker).
- Varm dulce de leche forsiktig i mikrobølgeovn for å myke den. Plasser dulce de leche i en konditorpose med en pipespiss med en åpning på 1/4 tommers diameter. Lag et lite hull i siden av hver doughnut med pipespissen, og klem et par teskjeer dulce de leche inn i midten av smultringen. Rull donuts igjen i kanelsukker og server.
- Merk: Donuts kan varmes opp i en 300 graders ovn for å gjenopprette friskheten.