Asparagus pickles er enkle å lage og en deilig måte å bevare denne vårgrønnsaken når den er på sitt sesongens beste og billigste.
Nøkkelen til å lage virkelig fantastiske aspargespikkler er å bruke bare de ferskeste aspargespydene. Dette betyr at du har vokst deg selv, eller at du kjøper fra lokale bønder når de er i sesong. Men selv med matpakker utenom sesong er disse pickles fortsatt gode. Velg tykke spyd - de tynne har en tendens til å bli grøtaktig under konservering.
Prøv å bruke disse smakfulle spydene i stedet for oliven eller selleripinner i din neste blodige mary. De er også veldig bra servert sammen med oppskrifter i Midtøsten, eller med kjøttpålegg.
Hva du trenger
- 5 pounds
- aspargespyd
- 1 medium løk
- 4 - 6 små hot chile peppers (hele, friske eller tørket)
- 2 fedd hvitløk (avskallet og lett knust)
- 2 1/4 kopp hvitvineddik
- 1 1/4 kopp vann
- 4 ss sukker (eller 3 ss honning)
- 2 ts kosher (eller annet ikke-iodisert salt)
- 1 1/2 ts full kumminfrø
- 1 1/2 ts hele korianderfrø
- 1 1/2 ts hele sennepsfrø
Hvordan å klare det
- Sett opp det kokende vannetbadet som du vil behandle krukkene med aspargesurler i, og slå varmen på høyt for å få vannet til å koke.
- Vask asparges. Hold hvert spyd i hver ende og bøy den til den klikker. Fra det punktet som det knuste til spisspissen av spydet, er den ømme delen som du vil fylle. Ikke kast de andre ender ut, skjønt! Skal, de koker i samme tid som de mer ømme delene. De er gode i aspargesuppe, eller du kan dempe dem og legge dem til omeletter eller salater.
- Om nødvendig, trim bunnen av ømmen aspargespyd slik at ingen av dem er lengre enn 6 tommer.
- Skjær av endene av løk og skrell den. Skjær løkene i halv lengde og deretter skjær halvdelene i skiver. Skal og knus hvitløk. Pierce friske chili peppers med spissen av en kniv, eller bryt tørket chili peppers i halvparten.
- Kombiner eddik, vann, sukker eller honning, salt og krydder i en middels potte. Kok over høy varme. Reduser varmen og kok i 10 minutter for å frigjøre krydderens smaker.
- Mens eddik og krydder saltlake smelter, fyll glassene. Del løkspaltene, deilige paprika og hvitløk mellom to kvartstørrelser. Det er ikke nødvendig å sterilisere glassene til denne oppskriften, men de bør være nøye rent. Plasser ett av krukkene på siden (det er lettere å tett laste i aspargespydene på den måten). Legg asparges i med den spisse spissen som vender mot kanten av krukken. Fortsett å legge til flere spyd inntil det er umulig å passe inn enda en gang: asparges vil krympe litt under konservering, og pakker spydene tett og holder dem fra å flyte opp ut av saltlake.
- Gjenta med den andre krukken.
- Hell den varme saltlake over aspargespydene. De skal være helt dekket av væsken, men har fortsatt minst 1/2-tommers mellomrom mellom overflaten av saltlengden og kantene på krukkene.
- Skru på lokk og lakk i kokende vannbad i 20 minutter. Vent minst en uke før du smaker - det tar så lang tid for smaker å kombinere og myke.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 180 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 826 mg |
| karbohydrater | 35 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 11 g |