Tomaten har litt av en identitetskrise i Kina. Det er en relativ nykommer, som har ankommet i Kina ca 100-150 år siden. Likevel har den funnet en nisje i visse kinesiske retter og er omtalt i flere retter.
Tomathistorie
Tomater er en plante fra New World, med opprinnelse i Sør-Amerika, hvor en vill art blomstrer i deler av det vestlige Sør-Amerika, fra Ecuador til Nord-Chile, og Galapagos-øyene.
Det er uklart hvordan tomater reiste nordover til Mexico, eller om tomater først ble domesticert i Mexico eller Peru. Uansett var tomater en av de mange nye matene som ble introdusert til land utenfor den nye verden etter spansk kolonisering av Amerika. Den første skriftlige referansen til tomater i Europa kommer fra en italiensk herbalist i 1544, nesten 25 år etter at Hernan Cortez antas å ha tatt tomater til Spania etter sin erobring av Mexico.
Og i Asia? Til slutt introduserte spanskeren tomaten til deres beholdninger på Filippinene, og derfra spredte den seg over Sørøst-Asia og Asia. De ble introdusert til Kina over 100 år siden, der de kalles xī hóng shì (vestlig rød persimmon), eller fān qié (utenlandsk aubergine).
Tomater i kinesisk matlaging
Tomater har ikke hatt samme bred aksept i Kina som andre New World matvarer (for eksempel søte poteter ).
Imidlertid er de lett tilgjengelige i hele Kina. Som KC Chang noterer seg i mat i kinesisk kultur , forbedret både tomat og chili peppere diettene i det sørlige kinesiske ved å gi en ny kilde til vitaminer A og C. "Lett å vokse, svært produktiv og produsere frukt nesten hele året i det subtropiske klimaet , disse plantene eliminert sesongens flaskehalser på vitamintilgjengelighet forårsaket av mangel på gode produktive grønnsaker i slike årstider som våren. "
I dag finner du tomater i retter som Tomatbiff , en enkel stekepanne med biff og tykke kiler med tomat i en oster -flavored saus og Tomat-Eggflowersuppe .
I Xinjiang, hvor det meste av Kinas tomatavling er vokst, brukes tomater i supper, salater og nudler.
Tomatnæring Fakta
Tomater er en veldig god kilde til vitamin A, C og K, og en god kilde til vitamin E og vitamin B6, tiamin, niacin, magnesium og andre næringsstoffer. Tomater er lavt kalorier, og har lite fett og natrium. Deres røde farge kommer fra lykopen, et karotenoid pigment som antas å ha antioxidantegenskaper.
Hva med Ketchup og Tomatpasta?
Til tross for tomhetens sparsomhet i det kinesiske kostholdet, er landet nå en av verdens største produsenter av bearbeidede tomatprodukter. I 2011 ble 6,8 millioner tonn tomater behandlet. Imidlertid ble nesten 90 prosent av disse produktene, inkludert over 1 million tonn tomatpasta , eksportert. Mens forbruket av tomatbaserte produkter har økt de siste to tiårene, foretrekker folk fortsatt friske tomater - gjennomsnittlig årlig forbruk av tomatsaus i Kina var 0,6 kg per innbygger, sammenlignet med over 20 kg i europeiske og amerikanske land.
Tomatindustrien vil gjerne endre dette. Imidlertid er det fortsatt å se om tomatbaserte produkter over tid vil finne samme aksept at friske tomater sakte oppnås i den kinesiske dietten.
Kilder: Forskning i Kina, Kina daglig, Mat i kinesisk kultur, side 377, 378.