Du kan ikke tro at dette er en så familievennlig oppskrift i begynnelsen, men barna mine elsker sennep og de elsker oliven, så dette gjorde dem ganske glade. Og gjett hva? Hvis barna ikke liker skorpen, er det en veldig enkel ting å bare forlate på siden av platen - svinekjøttet selv får ikke mye smak fra skorpeen, men det holder det fint og fuktig. Brining av svin hjelper også i denne avdelingen.
Hva du trenger
- 1 3 pund senterkutte svin loin, brined hvis ønskelig (se Note)
- Kosher eller grovt salt og ferskt pepper etter smak
- 3 ss olivenolje, delt
- 2/3 kopp pitted grønne oliven
- 4 ss grov Dijon sennep
- 2 ts hakket hvitløk
- Ferskt pepper til smak
- ½ kopp mindre-kylling kjøttkraft
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 375 ° F. Tørk svinekjøttet tørt med papirhåndklær og krydret det sjenerøst med salt og pepper.
- Varmt, ovnfast stekeovn over høy varme. Legg til 1 spiseskje oljen, og siv svinlinnen på alle sider, snu den fire ganger, i ca 3 minutter per side, til utsiden er alt pent brunet og litt crusty.
- Mens svin er searing, legg de resterende 2 ss olivenolje, oliven, Dijon, hvitløk og pepper i en matprosessor og puree.
- Fjern svinekjøttet på en tallerken og bruk hendene til å smøre pastaen over toppen og sidene av svinekjøttet. Plasser svinekjøttet i midten av pannen og legg til kyllingbuljongen.
- Overfør til ovnen og stek i ca. 50 minutter til 1 time 10 minutter (tilberedningstiden er i stor grad avhengig av tykkelsen av svinekjøttet), til den når en indre temperatur på 145 ° C i den tykkeste delen av stekepannen.
- Fjern fra ovnen og la den sitte i 10 minutter før tynn skiving.
brining:
Den mest grunnleggende grunnen til brining er å legge til fuktighet og smaken til kjøtt, spesielt magert kjøtt som har en tendens til å bli tørr når den er kokt, for eksempel kalkun eller svin loin. Den mest grunnleggende saltlake er bare vann med salt og sukker oppløst i den. Og så kan du legge til hva du liker når det gjelder krydder, fra enkle pepparkorn, hvitløk og laurbærblad, til sitrongress, urter og sitruszest.
Grunnleggende saltlake
- 8 kopper vann, delt
- 1/3 kopp sukker (jeg brukte et røkt brunt sukker jeg ble gitt som en gave til denne oppskriften, og det tilførte bare en liten bit nydelig, smoky søtthet til kjøttet)
- ½ kopp kosher eller grovt salt
I en stor beholder, hell i 1 kopp veldig varmt vann. Rør i sukker og salt. Rør til sukkeret og saltet er ganske godt oppløst. Tilsett 7 kopper veldig kaldt vann og rør for å kombinere. Senk svin loin i blandingen. Hold den dekket i kjøleskapet i 4 til 16 timer, ta den ut og klapp tørr med papirhåndklær før du fortsetter med oppskriften.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 373 |
| Total mengde fett | 23 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 118 mg |
| natrium | 281 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 37 g |