Lentil Flatbread i indisk stil
Dhal Puri , som mange rotioppskrifter, tar mye å øve på. Når du får tak i det, er det veldig enkelt og enkelt å lage.
Av de mange typene roti (s) laget i Karibia, Dhal Puri og Paratha er de to rotioppskrifter som krever mest ferdighet og kunst i å lage. Begynnene til en god Dhal Puri er at den må rulles tynt, jordens linser må være spredt over hele roti og at den må være myk og øm når den er kokt og klar for å spise.
Som med de fleste ting, har hver husstand sin egen metode og måte å lage Dhal Puri på, her er min.
DEIG
Når deigen kommer sammen, knead den i 3 minutter. Du vil ha en myk, smidig deig, men definitivt ikke klebrig.
La deigen hvile i minst 30 minutter slik at glutenet kan utvikle seg.
FYLLE
De beste erter / bønner å bruke er de gule splitte erter og ikke de små røde linser. De små røde linser vil lage mat for fort og bli grøtaktig.
Sopp ærter / bønner over natten og om morgenen, skyll det flere ganger til vannet løper klart.
Bare salt erter når det kommer til å koke. Ikke vær redd for å legge til tilstrekkelig salt, da dette er den eneste tiden å tilstrekkelig krydre det med salt til smak. Å legge saltet når ærter allerede er malt opp, vil resultere i at de små saltkrystaller smelter til slutt mens de sitter i deigen. Dette kan føre til at deigen blir fuktig og holder seg til rullestiften og arbeidsflaten når den rulles.
Friskmalt cumin er best, men bruk allikevel å kjøpe, hvis du ikke kan hjelpe den.
Avhengig av hvor man er fra, kan de andre krydderrediensene være hvitløk, pepper og koriander.
Koker erter til det er litt al-dente - litt fast på bitt. Det skal ikke være rå.
Når du er drenert, la ertene kjøle seg helt og ugyldig; spre dem ut i et enkelt lag for å kjøle seg ned.
En matprosessor gjør et raskt og enkelt arbeid med å male ærter. Begynn å legge min hakkede pepper og hvitløk først etterfulgt av koriander og erter. Den bakte cumin blir rørt inn etter overføring av bakkenter til en stor bolle.
STOPPING THE DHAL PURI
Hvert stykke deig skal flate jevnt. En hvilken som helst tykkelse bør være i midten av deigen.
Ikke overstuff deigen hvis ikke, det vil forårsake utslipp og føre til at deigen rives når du ruller.
Fest påfyllingen ved å klemme deigenes ender tett. Resten deig-siden ned.
La den fylte deigen hvile i 30 minutter før tilberedningen. Denne hviletiden hjelper sømmen på deigen til å binde seg fast.
ROLLING THE DHAL PURI
Mør arbeidsflaten og rullepinnen før du ruller hver Dhal Puri. Plasser rullestiften i midten av den fulle purien og begynn å rulle utover, frem og tilbake; Vri deigen i 90-vinkel og kast, fortsett å snu og rulle for å danne en tynn sirkel.
Dhal Puri skal rulles for å passe til størrelsen på pannen i eller hvorpå den blir kokt, så det er viktig at deigen din klippes til en passende størrelse.
STEKEPANNE
- Du kan bruke en tawah - tradisjonell Indisk-type støpejernspanne (tenk på en griddle) eller en vanlig støpejernspanne, en griddle eller en tungbunnspanne.
Koking DHAL PURI
Varm pannen på middels høy varme.
Overfør den rullede deigen til den oppvarmede pannen og vent til den begynner å puffe opp på forskjellige steder og deretter vri den. Pensel med olje. Flip, børst med olje. Vend igjen og fjern deretter fra pannen.
Hvis varmen er for høy og du finner Duri Puri-browningen for fort uten matlaging, reduser du varmen.
STACKING DHAL PURI
- Når du er kokt, overfør Dhal Puri til en bolle eller kurv foret med kjøkkenhåndkle og et ark med kjøkkenpapir. Sett inn et stykke kuttet vokspapir mellom hver kokte Dhal Puri for å hindre dem å dampe og stikke sammen.