Det er ingen tvil om at stekepanne er den mest fargerike og velkjente kinesiske matlagingsteknikken, men mange kinesiske retter krever at maten blir stekt.
Dypfryste er en matlagingsmetode som bader eller nedsetter maten i varmt flytende fett. Du vil se mange forskjellige typer "dype stekt oppskrifter" i ikke bare kinesisk mat, men alle slags retter. Som med alle aspekter av matlaging, er det kinesiske folk ganske kreative i deres bruk av stekepanne.
I Vesten har folk en tendens til å ha en tendens til dypfryst mat som å ha blitt belagt med smør før matlaging.
Kineserne bruker disse metodene for å tilberede visse retter som ingefærbiff, søt og surt svinekjøtt eller kylling (stek frykt eller kylling før stekepanne med søt og sur saus), terøkt and, sesamballer og mer. På den annen side krever noen oppskrifter at et element skal være stekt i begynnelsen av matlagingen. Et eksempel på dette ville være å fryse en fisk først og deretter dampe eller blande med saus og deretter servere.
Friteringen har blitt dårlig omdømme de siste årene. Mennesker generelt tror eller knytter seg til stekt matlaging med tilstoppede arterier, fedme, kreft og kokeapparater og kjøkken innredet med uønskede oljeskudd. Her er en trinnvis prosess utviklet for å gjøre stekeproblemet lettere og for å redusere fettinnholdet.
Ti tips for friteringen:
Må jeg bruke en wok for stekepanne? Nei.
Noen føler seg tryggere stikker med en dypfettfryser. Hvis du bruker en wok, må du sørge for at den er ordentlig på plass. Flatbunnswoks fungerer best for elektriske områder og rundbunnswoks passer gassovner (sørg for at rundbunnswok er ordentlig på plass på wok-stativet). Hvis du ikke har enten en dypfryster eller wok, kan du bruke en dyp sauspanne til stekepanne.
Hvordan legger jeg maten inn i wok? Vær forsiktig med å skyve mat inn for å unngå spredning. Også legg til ingredienser i små mengder og ikke overbefolk wok. Overbefolkning vil senke temperaturen og kan føre til sprut eller utslipp.
Hva er en god temperatur for stekepanne? Det avhenger av oppskriften, men de fleste antyder at du oppvarmer oljen til et sted mellom 350 grader og 375 grader Fahrenheit. (Dette avhenger delvis av størrelsen på maten blir tilberedt, da større varer kan være stekt på en lavere temperatur). Husk, men temperaturen vil falle litt når du legger inn maten.
Noen ganger, hvis jeg trenger å fryse mat som rekeboller, kyllingben, svinekoteletter osv., Slår jeg av komfyren umiddelbart etter at jeg har satt maten i oljen for stekepanne.
Jeg vil da vente 1 til 2 minutter og slå på ovnen igjen og fortsett å steke til maten er tilberedt. Denne metoden kan sørge for at maten er fullstendig tilberedt innvendig og utvendig, men vil også ha en fin farge og en sprø tekstur.
Hvilken type olje skal jeg bruke til stekepanne?
Peanøttolje er bra, som andre vegetabilske oljer. Kinesiske oppskrifter pleide å ringe for lard, men de fleste gjør ikke lenger på grunn av fettinnholdet. En av fordelene med jordnøttolje er at den ikke brenner lett, selv ved høye temperaturer. Sesam olje , derimot, brukes ikke til steking, da det har et lavt røykepunkt.
Hvor mye olje skal jeg legge til?
De fleste oppskrifter vil ringe for en bestemt mengde olje, selv om noen bare viser "olje til steking" under ingrediensene, mens andre gir et utvalg som 2 til 4 kopper. Hvor mye olje å legge til, avhenger av at varen er stekt. I utgangspunktet trenger du nok for å sikre at ingrediensene er helt nedsenket under oljen. For å være trygg, er det imidlertid viktig å la flere tommer være klart på toppen av woken, da oljenivået vil stige når maten går ned.
Hvordan kan jeg si når oljen er varm nok?
Den enkleste måten er å bruke et fritt termometer. I den moderne kunst av kinesisk matlaging , anbefaler Barbara Tropp et kaldt frityrtermometer med en vannklemme som kan klemmes til siden av wok. Fordelen ved denne typen termometer er at du ikke trenger å holde den i det hele tatt.
Selvfølgelig kan du alltid gå på den tradisjonelle ruten og bruke en trepinne eller et stykke brød for å sjekke oljen. Hvis oljen er varm nok, vil den danne bobler rundt objektet, men legg til at du må justere for temperaturfall når du legger maten i wok, en nybegynner koker er bedre avhengig av et termometer. Hvis du ikke har et frityrtermometer, vil et godtermometer også fungere.
Hvordan kan jeg redusere splattering?
Maten du skal fryse, bør være ved romtemperatur. Dette reduserer nedgangen i temperaturen på oljen når du legger den inn, noe som reduserer sjansen for spredning. Du vil kanskje tørke maten med et papirhåndkle. Hvis maten som er stekt, er i en saus, bruk en skje skje for å la den renne før du legger den til wok. På samme måte, hvis maten er batterbelagt, må du sørge for at all overflødig batter har droppet av før du plasserer den i den varme oljen.
Hva om oppskriften krever at maten skal være stekt to ganger?
Dette er en metode som ofte brukes i restauranter med retter som ingefærbiff - de skal lage en batch og deretter tilberede en del når en kunde bestiller parabolen. Dette gir maten et skarpere belegg. Pass på å teste oljens temperatur før du friterer en gang til.
Kan jeg gjenbruke matolje?
Ja, du kan gjenbruke kokt olje opptil fem ganger (fem kan strekke seg litt). Bare la oljen være avkjøl, spenne den og lagre i kjøleskapet. Når oljen ikke lenger er brukbar, vil fargen bli mørkere, og det kan begynne å lukte rancid. Olje røyke ved normale temperaturer er et annet tegn på at det har gått dårlig.
Hvordan kan jeg redusere mengden fett?
Først ved å holde temperaturen oppe. Mat tilberedt for lav temperatur vil være fettete. For det andre, ved å ikke overbefolkning wok, som igjen senker temperaturen, fører til feit mat. Til slutt, ved hjelp av en wok, hjelper det egentlig - den unike formen av woken betyr at du bruker mindre olje til å lage mat enn det er tilfelle med en dypfryser.
Anbefalt utstyr.
En stor kinesisk wire mesh skje (også kalt en "skimmer") er uvurderlig for å flytte maten til og fra wok, og manøvrere den mens friteringen.
Noen eksempler på kinesisk stekepanneoppskrifter:
Kinesisk stil Dypt stekt kyllingvinger
Ultimate Chinese Appetizers Oppskrifter
Populær kinesisk nyttår Dessert nian gao
Deep Fried Prawn Balls med Almond Flakes
Redigert av Liv Wan