Mange komfyrer kan ikke generere den flammende varmen som finnes i restaurantkjøkken eller til og med kinesiske / østlige husholdninger som standard komfyrer. Mange britiske villaeiere, for eksempel, liker å bruke keramiske eller elektriske gassjobber. Mens en brennende kokeplate er best, for å få de beste resultatene når stekepølset kjøtt , må du justere teknikkene litt.
Tips for Stir-Frying Beef
- Kut kjøttet over kornet i tynne, jevne striper slik at alle bitene kokes jevnt. Det er lettest å gjøre dette hvis kjøttet er delvis frosset. Du kan sette biffen i fryseren i 20 til 30 minutter og ta den ut og kutt den i strimler eller stykker.
- Mariner kjøttet. En god marinade hjelper til med å ømme kjøttet og legge til smak mens du bruker maisstivelse i marinade-tetningene i kjøttjuice. La kjøttet sitte ved romtemperatur i marinade i ca. 15 minutter mens du forbereder andre ingredienser. Fjern kjøttet fra marinade med en skje skje. Kast bort overflødig marinade.
- Du kan legge til litt bikarbonat brus til kjøttet når du marinerer det. Bikarbonat brus kan også bidra til å ømme kjøttet.
- Husk å forvarme wok før du legger til oljen .
- Tilsett olje til wok, tipping pannen for å virvel oljen rundt.
- Siden de fleste husholdningsovner er ikke veldig kraftige nok til å lage stekepanne, bruk en stekepanne eller stekepanne for å tilberede stekekjøtt til denne typen parabolen. Bunnflaten på skillets og stekepannene er større, slik at væsken raskt kan reduseres til nesten tørr og koketiden reduseres også.
- Sett aldri for mye mat i en wok, ikke konsentrere maten. Legg stykkene av kjøttet flatt i wok, pass på å ikke overfylle.
- I stedet for umiddelbart å steke, la kjøttet sive i ca. 30-45 sekunder før du begynner å røre deg. Deretter stek kjøttet i et par minutter til det skifter farge, sprut med en liten mengde risvin eller tørr sherry hvis ønskelig. Fjern kjøttet fra pannen for å unngå overkoking og avløp. Legg biffen tilbake i pannen, slik det kreves i oppskriften.