Når du legger til olje for en stekepai , vil du at oljen skal være delvis opptatt ca. halvveis opp langs sidene av wok og bunnen. Dette skyldes at maten ofte presses opp til sidene av woken under steking. For eksempel i grønnsaker med kylling og grønnsak, kan grønnsakene stekes kort, deretter skyves til sidene av wok, og kyllingekjøttet legges i midten. Grønnsakene er ferdig med å lage mat (men ikke brennende ) ved en lavere varme på sidene, mens du steker kyllingekjøttet i midten, varmeste delen av wok.
En ekstra fordel for å spre oljen over sidene og bunnen av wok er at den varmes raskere.
To metoder for å legge olje til en Wok
- Metode 1: Den foretrukne metode. Vri eller drikk oljen i en foroppvarmet wok, slik at den treffer et punkt omtrent halvveis oppe på siden av wok. Deretter vipper woken og beveger den frem og tilbake og fra side til side, slik at den nedre halvdelen av wok-sidene og bunnen blir grundig belagt.
- Metode 2: Legg oljen til en forvarmet wok, bruk deretter baksiden av en spatel til å belegge sidene av woken med oljen, gå omtrent halvveis opp.