En av hovednøklene til vellykket stekepanne er forvarming av wok før du legger til olje. Å legge til olje til en kald wok er en surefire måte å garantere at tilberedt mat vil holde seg til bunnen av wok. (Maten kan heller ikke kokes gjennom). Forvarm alltid woken din i middels høy til høy varme i minst 30 sekunder.
Her er tre enkle måter å fortelle om woken din er varm nok til å legge til olje:
- Sjekk etter "Røyksignal." Wok skal bare begynne å røyke litt. (Du kan også se en liten blåaktig tinge på wokbunnen).
- Gjør vanntesten. Kast et par dråper vann inn i wok. Hvis vannet syser umiddelbart, er woken varm nok.
- Test for varme. Hold håndflaten din omtrent 2 - 3 tommer over wokens overflate. Du bør kunne føle varmen.