P uttanesca , en tradisjonell pasta saus med opprinnelse i Sør-Italia (den nøyaktige opprinnelsen er uklart, selv om den er mest forbundet med området rundt Napoli) og serveres vanligvis med spaghetti, er en smakfull, litt krydret tomatsaus med de skarpe, uttalt smaker av oliven , kapers og ansjos. Selv om du er en avduket ansjoshater, bør du prøve denne sausen: Ansjosene smelter bort i sausen, og det endelige resultatet smaker ikke "fishy", bare fet, rik og kompleks.
Når det gjelder det noe skandaløse navnet ( puttanesca oversetter bokstavelig talt som "prostituert stil"), er mange teorier vinklet med sin opprinnelse: noen sier at det bare refererer til det faktum at sausen er krydret, andre som nattens damer pleide å gjøre det i mellom klienter eller å tiltrekke flere kunder med sin lokkende lukt. En blogger har imidlertid gjort noen undersøkelser av sin opprinnelse, og hans funn synes å tyde på at det ikke har noe å gjøre med prostituerte i det hele tatt, men refererer heller til det faktum at en kokk i Ischias venner en gang ba ham om å lage mat, bare noen " puttanata " (oversettes løst som noe som "noe gammelt") og så kastet han sammen alt han hadde på hånden, og det var den, den første " puttanesca " pastaen.
Uansett opprinnelsen er det deilig, enkelt og raskt. Faktisk kan du lage denne sausen i omtrent det tidspunktet det smaker å lage en potfull spaghetti, og det krever ingredienser som de fleste vil ha på hånden i deres pantry, noe som gjør det til et flott kveldsmåltid.
Hva du trenger
- 1 ss olivenolje
- 2 fedd hvitløk, peelt og finhakket (ca. 1 1/2 ts)
- 1/2 ts tørket rød chile pepper flak (eller 1-2 tørket rød peperoncini, knust mellom fingrene, eller til og med friske røde chile paprika)
- 2 ts finhakket ansjos (ca 4 utbenet ansjosfileter) eller ansjospasta (i et rør)
- 1 14-unse kan med terninger tomater, drenert og tomatsaft reservert, eller 3 til 4 modne plommetomater, kjerne og terninger
- 1/2 kopp olje- eller saltvannspakkede sorte oliven (som Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Niçoise eller Alfonso - ikke bruk den mushy og praktisk talt smakløse hermetiske svarte misjonsoliven)
- 4 ts salt- eller eddikpakkede kapsler, skylles godt og dreneres (Vi foretrekker saltpakket kapers da de beholder mye mer av sin duftende smak.)
- 2 ss hakkede friske persilleblade, for garnityr
- 1/2 pund spaghetti
Hvordan å klare det
- Legg en stor potful med vann til å koke over høy varme til pastaen. Når vannet når en rullekoker, legg til ca 1 spiseskje grov eller kosher salt. Når vannet går tilbake til en kull, legg pastaen (vanligvis spaghetti) og kok til al dente .
- I mellomtiden gjør sausen: I en skillet over middels varme, varme oljen, hvitløk, chili pepper og ansjos til duftende, ca 1 til 2 minutter.
- Legg til tomater, oliven og kapers, bring til en simmer, så dekk og la dem simre over lav varme til pastaen er klar. Hvis sausen virker for tørr, legg til litt av den reserverte tomatsaften.
- Når pasta er al dente, tøm det godt (reserverer noe av kokevannet) og returner det til potten. Legg sausen og hakket persille og kaste godt til kappen. Hvis det er for tørt, og noen av pastaens kokevann.
- Server umiddelbart med en fyldig rødvin, som en Vesuvio Rosso.
MERK : Tradisjonell pasta alla puttanesca i Italia serveres vanligvis ikke med ost (faktisk italienere blander vanligvis ikke fisk og ost). Prøv i stedet å legge til en drizzle av en fruktig ekstra jomfruolivenolje til sausen og pastaen når du kaster dem sammen før du serverer.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 231 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 6 mg |
| natrium | 277 mg |
| karbohydrater | 31 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 10 g |