Gresk navn og uttale:
Bahari, μπαχάρι, uttalt bah-HAH-ree
På markedet:
Allspice selges i både pulverformet og hel form. De tørkede bærene er malt for å produsere pulverformen. Hvis mulig, kjøp tørkede bær og slip ditt eget allspicepulver. De tørkede bærene beholder sin smak og styrke mye lenger.
Fysiske egenskaper:
Både pulverisert allspice og de tørkede bærene har en mørk, rødbrun farge.
bruk:
I gresk matlaging brukes allspice i stews, tomatsaus til pasta, røde sauser og marinader for vilt, kjøtt og fisk. Hele tørket bær er en viktig ingrediens i pickling krydder og brukes ofte til å lage kjøtt og fisk. Bruk sparsomt; smaken kan bli overveldende.
innbyttere:
Lignende deler bakket kanel, nellik og muskatnøtt
Opprinnelse, historie og mytologi:
Allspice (Pimenta dioica) ble oppdaget av Christopher Columbus på Jamaica under sin andre reise til New World, og oppkalt av Dr. Diego Chanca. Det ble introdusert i europeiske og middelhavskjøkken på 1500-tallet.
"Jamaica pepper" - et annet navn for allspice - fortsetter å bli dyrket hovedsakelig i Jamaica, selv om noen få andre sentralamerikanske land produserer allspice i forholdsvis små mengder. Allspice "tree" ligner bay laurbær i størrelse, form og funksjon - begge er klassifisert som eviggrønne busker som har en høyde på mellom 32 og 60 fot, begge er dioecious (med mannlige og kvinnelige blomster på separate planter), Friske blader brukes i matlaging som en infused smaken (bladene er fjernet fra maten før servering).
I land der allspice er en lokal avling, brukes bladene og treene til å røyke kjøtt og pølse. Hvis du noen gang har smakt kjøtt eller grønnsaker smaksatt med "Caribbean Jerk seasoning", har du smakt allspice (i kombinasjon med andre mindre krydder). Når den første ble introdusert i England, spiste den britiske ganen en kombinasjon av flere krydder - krydder, pepper, kanel / muskat - når det serveres mat krydret med allspice; dermed oppsto det det populære navnet "allspice" for Doctor Chancas "Pimenta dioica" (Allspice Berries ligner pepperkorn i form, "Pimienta", Spansk ord for pepper).
I slekt