Geit er et nydelig, magert kjøtt og kutt som skulderen i denne oppskriften når det er langsomt kokt, produsere en fantastisk rik, smakfull matrett. Geit er tilgjengelig fra mange gode slaktere og kan bestilles på nettet.
Denne Marokkanske Spiced Geit Stew Oppskrift gir en fantastisk, varm krydret smak til de ømme biter av kjøtt, og når det serveres med flate brød eller enkel vanlig, kokt ris gjør en flott høst eller vinter kveldsmat parabolen.
Ikke avskrekk av det store antallet ingredienser i oppskriften; Det er faktisk ganske enkelt å lage, men krever litt planlegging for marinading og langsom matlaging, så kanskje best å starte dagen før.
Sjekk ut dette marokkanske matstedet for flere oppskrifter.
Hva du trenger
- 900 g / 2 pund geit skulder, kutt i store biter
- 1 liten pott naturlig yoghurt
- Små håndfulle friske mynteblader
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 ss cumin frø
- ½ ss karvefrø
- 1 ss fennikel
- 4 fedd
- ½ msk kardemomme frø (de små svarte frøene inne i skallet)
- 3 ss Ras al Hanout krydderblanding
- (eller lag din egen)
- 55 g / 2 oz smør
- 6 ss vegetabilsk olje
- 2 mellomstore røde løk, finhakket
- 2 ss fersk revet ingefær
- 3 ss grillet krydderblanding
- 2 ss tomatpuré
- 750 ml / 3 kopper oksekjøttmasse
- Håndfull fersk koriander / koriander
Hvordan å klare det
- Tørk skulderbitene med et lite kjøkkenpapir, legg i en bolle, legg til yoghurt, mynte, hvitløk og rør godt. Dekk med tehåndkle, sett i kjøleskapet og la det gå til marinade i minst tre timer, enda bedre, over natten.
- Bland alle krydder, inkludert Ras al Hanout, sammen i en liten bolle. Varm en stor stekepanne, dryss krydderblandingen og kok i et minutt, skak pannen hele tiden og pass på å ikke brenne. Når kokt tips er, blander krydderet seg inn i en skrueformet krukke og legges til den ene siden.
- Varm smør og 4 ss olje i en varmebestandig gryte, legg løkene og kok forsiktig i 5 minutter til det er mykt. Tilsett ingefær, 3 ss krydderblanding og rør, legg til tomatpastaen og rør igjen. Tilsett lageret, kom med koking, reduser varmen og kok i 15 minutter. Hell sausen i en matprosessor og bland den grundig. Pass sausen gjennom en fin sik i en krukke og hold den til den ene siden. Forvarm ovnen til 160 ° C / 325 ° F / gass 3
- Fjern kjøttet fra marinade på en tallerken. Oppvarme grytefatet på ovnen, legg til den gjenværende oljen og en gang varm, legg til skulderkjøttet og stek i flere minutter til kjøttet er lett brunet.
- Hell sausen over kjøttet, kom i kok og kok i 5 minutter. Dekk gryten med et lokket og plasser midt i den forvarmede ovnen. Kok i 4 timer, rør av og til og sørg for at kjøttet alltid er dekket med sausen. Hvis sausen tørker opp, legg til litt kokende vann og senk varmen.
- Etter 4 timer, fjern fra ovnen, skal kjøttet være mykt og mørt (hvis ikke, kom tilbake til ovnen i litt lengre tid). Sjekk krydder og la stå i ti minutter. Før servering til slutt hugg coriander og legg til stew. Server gryten med grillet marokkansk flatbreads og / eller vanlig kokt ris for å suge opp den herlige sausen.