Barbert Asparges og Arugula Salat Med Cilantro Dressing

Hvis du leter etter en lyse grønn salat fylt med frisk smak, så se ikke lenger. Springy asparges og peppende arugula er toppet med en urt vinaigrette, sprø breadcrumbs og salt parmesan. Shelled edamame, også kjent som friske soyabønner, legger til protein og en seig tekstur.

Denne oppskriften gjør godt bruk av ett stykke av essensielt kjøkkenutstyr: en peeler. Frisk, rå asparges er barbert for å gjøre dem lettere å spise mens de er igjen knuste. Barbert parmesan gjør en fin topp og legger til en ostebitt. Du kan kjøpe allerede-barbert parmesan i matbutikken, eller du kan gjøre det selv med (du gjettet det) en peeler.

Forklæringen kan gjøres en dag på forhånd. Oppbevar eventuelle rester i kjøleskapet i opptil to dager.

Hva du trenger

• For dressing:
• 3 ss sitron juice (frisk)
• 1 ss sitronzest (fra 1 sitron)
• 1 ts balsamicoeddik
• 2 teskjeer honning
• 1 1/2 ts Dijon sennep
• 1 hvitløksklove (fint revet)
• 1/4 kopp ekstra jomfruolje
• 3 ss cilantro (finhakket)
• salt til smak
• svart pepper etter smak
• For salaten:
• 1 haug asparges (tykk,
• trimmet ; 10-12 oz)
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 1/4 kopp panko breadcrumbs
• salt til smak
• 4 gram arugula
• 1 kopp edamame (kokt og skallet)
• 1/4 kopp parmesan (ferskberget)

Hvordan å klare det

1. I en liten bolle kombinerer du sitronsaft, zest, balsamicoeddik, honning, Dijon sennep, hvitløk, olivenolje og koriander. Ses med salt og pepper og visp til jevn og godt kombinert.
2. Barbere asparges i tynne strimler ved hjelp av en vegetabilsk peeler. Hvis du eier en skje med et flatt håndtak, legg et aspargespyd på håndtaket med kuttenden som henger av. Dette vil hjelpe deg med å stramme spydene og barbere hele asparges.

1. Kast i en stor bolle den rakede asparges med halvparten av dressingen. Sette til side.
2. Varm 1 ss olivenolje over middels varme. Tilsett panko breadcrumbs og lag, rør, til ristet og lysebrunt. Ses med salt.
3. Legg arugula, edamame og resten av dressingen til asparges og kaste. Topp med brødsmuler og barbert parmesan.

variasjoner:

• Legg grillet kylling , laks eller reker for å gjøre denne salaten til et fullverdig måltid. Skiver med hardkokt egg legger til protein for et alternativ uten kjøtt.
• Hvis du er en av de menneskene som ikke bryr seg om koriander, erstatt den med fersk hakket persille.