Gresk frukt og grønnsaker og deres beste årstider
Som de fleste matretter er tradisjonell gresk matlaging basert på hva som er i sesongen på den tiden. Måltider planlegges ofte i siste øyeblikk, avhengig av hvilken frukt eller grønnsaker som er uimotståelig på markedet.
Forskjellen mellom sesongbaserte råvarer blir ofte tapt i dagens verden av kjøling og hustouse-dyrket frukt og grønnsaker, men alt blir moden i en bestemt sesong - en tid når den er klar til å spise uten hjelp av noen andre enn moren.
Frukt og grønnsaker er bare bedre fra både et ernæringsmessig og smaksperspektiv på dette tidspunktet. Her finner du på våre greske bondemarkeder i hver sesong.
Vintermånedene
Gulrøtter, pastinetter og poteter riper i kulden i desember, som for eksempel brokkoli, brusselspirer, rødbeter, kål, blomkål, selleri, chard, cikoria, dill, fennikelrot, purre, persille, rutabaga, romaine og spinat. Alle disse grønnsakene kan forblir i prime gjennom det meste av januar og februar. Legg artisjokker til listen over grønnsaker som modner i februar, så vel som endiv og rutabaga.
Frukt som toppes i januar inkluderer epler, avokadoer, Clementines, grapefrukt, sitroner, oliven, appelsiner og mandariner, med pærer får en tidligere start i desember. Teknisk er en avokado - som tomat - en frukt, men mange anser både å være grønnsaker. Som for oliven er dette litt vanskelig. De er fullt modne i januar, men de blir ofte høstet så tidlig som i oktober mens de fortsatt er grønne.
Epler er ikke lenger på sitt beste i februar, med mindre de har blitt kjølt fra en oktoberhøst.
Mandler, kastanjer og valnøtter er i sesong i januar og februar, med tørkede fiken og hasselnøtter som gjør en tidligere debut i desember.
Spring
Hvit og grønn asparges, så vel som erter, når sitt beste som februar ruller inn i mars.
Ellers er alle frukt og grønnsaker som modnes i vintermånedene fortsatt gode.
Det samme gjelder for april, men noen få grønnsaker blir klar for optimal høsting nå, inkludert brede (eller fava ) bønner, courgette og grønne løk. April markerer slutten av sesongen for rutabaga.
Asparges og brokkoli når slutten av deres topp sesong, kom mai. Fennikelblad - i motsetning til fennikelrøtter - er modning nå, som er grønne bønner, reddiker, paprika, vlita (eller Palmer amaranth), og noen umodne agurker, auberginer og meloner. Mai er bærsesong også: Friske, saftige loganbær, bringebær og jordbær blir tilgjengelige. Loquats, Valencia appelsiner og aprikoser er modne i mai, og pistasjenøtter fra øya Aegina kommer også til sin topp i denne måneden.
Sommertallet
Juni er den beste tiden for agurker, aubergine, bønner, hvitløk, grønn løk, persille, erter, paprika, poteter, reddiker, spinat, tomater og vlita. Kucus er fortsatt god. Sure morello kirsebær, vannmelon og pærer gjør scenen.
Kom juli, okra, sommer squash, fiken, nektariner og fersken nå sin topp, og plommer modner i slutten av sommermånedene i august.
Høstoppdrett
Selv om høsten er den tradisjonelle høysesongen i USA, er det motsatte i Hellas - i hvert fall tidlig på høsten.
Mye av bounty på slutten av vinteren og tidlig på vårmånedene er avsluttet i september, selv om du fremdeles vil finne aubergine, okra, rotløk, poteter, purslane, tomater og courgetter tilgjengelig på sitt eldste punkt i denne måneden. Epler, fiken, druer, meloner og blommer forblir også i sesongen. Valnøtter er fortsatt gode, som er pistasjenøtter fra Egina.
Situasjonen perks opp igjen i oktober, selv om det er slutten av sesongen for vlita. Agurker begynner å modnes igjen, som også dill, endiv, fennikelblader og fennikelrøtter, bønner - både friske og tørkede bønner er tilgjengelige nå - rotløk, paprika, radiser, romaine, rutabagas, tomater, kucus, epler og druer. Noen frukter er på sitt beste på denne tiden av året, inkludert epler, druer, kiwi, persimmoner, grønne oliven, kvede og granatepler.
I desember begynner allerede mye av det summere du kan forvente i januar, for å nå toppen.