Bundtkaker er imponerende, rikholdige desserter som faktisk er veldig enkle å forberede. Selv om de fleste bundtkakeoppskrifter krever smør, melk og egg, er denne versjonen av høstens favoritt ikke bare meierifri, men også veganer! (Og nevnte jeg at det er deilig også? Det er!)
Hvis du forbereder denne kaken til en Halloween fest eller Thanksgiving måltid, er du velkommen til å legge til andre morsomme festlige ingredienser til smeten. Tørket tranebær, datoer eller hakkede valnøtter eller pekannøtter gjør alle herlige, smakfulle tillegg til denne kaken. (Og hvis du foretrekker å lage en spooky spiderweb-glasur på kaken din, bruk den enkle isingen nedenfor!)
Hva du trenger
- 1 kopp soya melk
- 1 ss. sitronsaft eller cider eddik
- 1 3/4 kopper allsidig mel
- 3/4 kopp usøtet kokospulver (helst høykvalitets kakaopulver, som Valrhona)
- 1 1/2 ts. bakepulver
- 1 1/2 ts. bakepulver
- 1 ts. malt kanel
- 1/2 ts. malt ingefær
- ts. bakke muskatnøtt
- 3/4 ss. salt
- 2 kopper granulert sukker
- 1/3 kopp lønnesirup
- 1/2 kopp rapsolje
- 2 ts. vanilje ekstrakt
- 1 15-unse kan gresskar puree
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350 F. Lett smør og mel en 12-kopps bundtpanne med melkefri soya margarin eller olje og allmennmelk. Sette til side. I en liten bolle eller kopp, visp sammen soya melk og sitronsaft (eller cider eddik, hvis du bruker). La blandingen hvile i minst 5 minutter eller til tykk. Sette til side.
- Bland i mel, kakaopulver, bakepulver, natron, kanel, ingefær, muskat og salt til godt blandet i en liten blandeskål. Sette til side.
- I en stor mikseskål, bruk en elektrisk mikser til å slå sammen sukker, lønnesirup, rapsolje og vanilje ekstrakt til glatt. Tilsett gresskarpuréen og slå igjen til glatt. Tilsett melblandingen og soya melkeblandingen i flere tilsetninger til alle ingrediensene er tilsatt, veksler mellom melblandingen og soya melkeblandingen og slutter med melblandingen. Bland til bare kombinert.
- Hell forsiktig smeten i den forberedte bundtpannen. Plasser gryten i forvarmet ovn på midtstativet og bake i 60-70 minutter, eller til kakeflaten sprer seg litt når den blir rørt eller en tannpirke satt inn i midten av kaken, blir ren. La kaken avkjøles i 30 minutter i pannen på et kjølehylle, ta deretter forsiktig kaken fra pannen, vri på et kjølehylle, og la kaken avkjøles helt. Når kaken er avkjølt, is med Vegan Ganache eller Simple Icing.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 267 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 639 mg |
| karbohydrater | 46 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |