Whitebait er liten, ung fisk som er en sesongmessig delikatesse i New Zealand. Det er fem innfødte arter som er verdsatt for deres ømhet og smak. I denne oppskriften brukte jeg australsk whitebait som er større enn deres Kiwi-kolleger. Jeg støpte lett hvitbiter i mel og stekte dem i noen sekunder. Den lille, sprø fisken serveres med en lett aioli av egg majones, koriander, hvitløk og sitronsaft.
Stekt whitebait er spesielt deilig vasket ned med et kaldt glass øl.
Hva du trenger
- For fisken:
- 1 kopp allsidig mel
- 1/2 ts saltvann
- 14 gram (400 gram) whitebait
- 2 kopper vegetabilsk olje (til steking)
- For Aioli:
- 1 hvitløksklove (finhakket)
- 1 ts koriander (koriander, finhakket)
- 1/2 ss sitron juice (juice fra 1/4 sitron)
- 1 kopp egg majones
Hvordan å klare det
- Forbered aioli ved å kombinere hvitløk, koriander, majones og sitronsaft i en bolle. Rør godt til å kombinere så dekk og sett til side til serveringstid.
- Skyll whitebait under kaldt, rennende vann og tørk forsiktig tørk med papirhåndklær.
- Plasser mel og havsalt i en bolle og bland godt.
- Varm olje i en stor gryte til overflaten begynner å glitre. Test for å se om oljen er klar ved å slippe en klype mel inn i den. Melet skal steke umiddelbart.
- Kast fisk i krydret mel, slik at de er godt belagte. Fjern og rist av overflødig mel, deretter frityr i satser i 40 sekunder eller til skarp og gylden.
- Server hvitebait med et strøk av havsalt og aioli.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1841 |
| Total mengde fett | 158 g |
| Mettet fett | 15 g |
| Umettet fett | 91 g |
| kolesterol | 23 mg |
| natrium | 1,001 mg |
| karbohydrater | 99 g |
| Kostfiber | 13 g |
| Protein | 18 g |