En varm komfyr, en skarp kniv og disse tipsene betyr suksess
Hvis du bare har begynt å lage mat på kinesisk mat, eller leter etter måter å forbedre teknikken din og utfallet, er det viktige tips at ingen kokk skal være uten.
01 av 09
Generelle kinesiske matlagingsprinsipper
Her er 3 generelle prinsipper for kinesisk matlaging:
- Prøv å variere kjøtt og grønnsaker i en tallerken slik at det er et interessant utvalg av smaker, teksturer og farger. Kineserne mener det er viktig å finne balanse og harmoni i alle aspekter av livet, inkludert mat.
- Frisk er best: Bruk alltid ferske ingredienser når det er mulig.
- Pass på at alt er tilberedt før du begynner å lage mat: grønnsakene vasket, drenert og kuttet; kjøttet kuttet og marinert; sauser forberedt.
Og litt tilleggsavlesning:
02 av 09
Kinesisk matlaging utstyr
Tips om utstyret du trenger:
- Mens du ikke trenger absolutt en, er en wok det ene kokkens utstyr du kanskje vil kjøpe før du begynner å lage mat på kinesisk mat.
- Mens det er fint å eies en, trenger du ikke en spalter for å lage mat på kinesisk mat .
Og litt ekstra lesing:
- Før du kjøper en Wok
- Før du kjøper en Cleaver
- Stekepanne med stekepanne
03 av 09
Tips for å forberede grønnsaker
Å forberede grønnsakene riktig er en investering i suksess:
- Vask grønne, grønne grønnsaker på forhånd. Dette gir dem mer tid til å renne, slik at de ikke blir for våte når du rører.
- Plasser alle kutte grønnsaker på et brett eller matlagingsark. På den måten vil du ikke glemme noe. Bare vær forsiktig så du ikke blander dem, da koketider varierer mellom grønnsaker.
Og litt ekstra lesing:
04 av 09
Tips for Stir-Frying Grønnsaker
Slik rører du godt på grønnsakene du nettopp har forberedt:
- Når du steker på stekeprodukter, koker du de tøffeste og tykkeste grønnsakene i en lengre periode enn de mykere, grønne grønnsakene. Grønnsaker som brokkoli, gulrøtter og kål må kokes lenger enn bok choy, som i sin tur blir kokt lengre enn snø erter eller bønnespirer.
- Hvis du er usikker på hvilken rekkefølge du skal lage matgrønnsaker, må du bare røre dem separat. Aldri overcook.
Og litt ekstra lesing:
05 av 09
Tofu (Bean Curd) Tips
Tofu, eller bønne ostemasse, er en stift som ofte misforstås. Her er 2 tips:
- For stekepanne eller stekepanne, bruk fast eller ekstra fast tofu . Fast tofu vil holde sin form og ikke falle fra hverandre i wok.
- Tørk tofuen før du bruker, da dette tillater det å absorbere de andre smakene i parabolen.
06 av 09
Kjøtt og fisk tips
Kjøtt- og fiskeforberedelse og stekeprikk:
- Marinér alltid fersk kjøtt.
- Hvis en marinade krever majsstivelse, legg den til sist. Det vil fungere som et bindemiddel.
- Kutt alltid biff over kornet. Dette bidrar til å gjøre det mer ømt.
- Kut kjøttet i ensartede biter slik at det blir mer jevnt kokt.
- Når du lagrer kjøtt eller fjærfe, må du sørge for at wok er veldig varmt før du legger til maten.
- Ved tilberedning av stekt kjøtt og grønnsaker, rør kjøttet først og sett det til side. Vanligvis vil du returnere den til wok med en saus under de siste stadiene av matlaging.
07 av 09
Tips for matlaging med olje
Slik lagrer du med olje:
- Når du legger til olje for stekepanne, drikker du oljen ned langs sidene av wok.
- Når du stekker, for å fortelle om oljen er varm nok, må du bare stikke en spisepinne i wok. Når oljen sizzles rundt det, kan du begynne å legge til maten.
Og litt ekstra lesing:
08 av 09
Saus og krydder tips
Ta ut smaken med disse sausene og kryddertipsene:
- Bruk alltid fersk ingefær, ikke pulverisert.
- Om ønskelig, bruk sukker som erstatning for MSG ( mononatriumglutamat ).
- Formelen for blanding av maisstivelse og vann er 1 til 2 eller 1 til 4: for eksempel 1 spiseskje maisstivelse med 2 ss vann.
- Ikke bruk mer maisstivelse enn det kreves i oppskriften
Og litt ekstra lesing:
09 av 09
Risetips
Ris er grunnlaget, og her er det grunnleggende:
- For best resultat når du lager ris, bruk langkornet ris .
- Når du lager stekt ris , bruk kald kokt ris, helst minst en dag gammel.
Og litt ekstra lesing: