Tips for å gjøre parabolen perfekt hver gang
Du har bestemt deg for å forberede en sunn stekepanne fra bunnen av med ingredienser du har på hånden, men du er ikke sikker på om en bestemt grønnsak er en god kandidat for stekepanne. Vil det være i stand til å motstå den høye matlagingstemperaturen? Har det behov for en lengre steketid enn stekepanne gjør det mulig? Vil det oppnå riktig tekstur? Når du har kjent noen stekegodsregler, vil du kunne kaste sammen en grønnsakspresse uansett hva som er i kjøleskapet.
De rette grønnsaker
I utgangspunktet kommer alt ned til tettheten og fuktighetsnivået på grønnsaket. Høye fuktighetsgrønnsaker som ikke er for harde, som kucus, søte paprika, spinat og mungbønnespirer, kan raskt omrøres ved høy varme uten tilsetning av ekstra væske.
Denser, grønnsaker med lav fuktighet som brokkoli og gulrøtter krever mer matlagingstid. Mange oppskrifter krever at grønnsakene blir stekt på en kort stund og deretter kokt i en væske som kyllingbuljong . Et annet alternativ er å kort blanchere grønnsakene før stekepanne.
Mange grønnsaker faller et sted mellom disse to ekstremer. Snøterter (også kalt sukkerterter og løkterter) har middels fuktighetsnivå og tykkelse - de kan stekes tørt eller ferdig i en saus. Asparges, derimot, er en høy fuktighetsgrønnsak, men relativt hard og tykk, så en væske er vanligvis tilsatt.
Stir-Frying Tips
Ved å følge noen få enkle teknikker - fra grønnsakssjakking til omrøring - finner du stekebrytende bris og parabolen vil bli en suksess hver gang.
Først må du kutte grønnsakene i jevn størrelse før stekepanne. Dette sikrer at de vil koke jevnt i samme takt. Og hvis noen av grønnsakene dine tar lengre tid å lage mat enn andre, må du legge dem i etapper, og starte med de som krever en lengre tilberedningstid.
Hvis du har skyllet grønnsakene, eller de kommer til å være fra en boks (som vannkastanjer og barnekorn), må du sørge for at de er grundig drenert før stekepanne.
Våt grønnsaker kan ødelegge en stekepanne - fuktighet vil ikke la grønnsakene skarpe opp og du vil ende opp med en fuktig stekepanne. Et godt tips er å vaske grønnsakene tidligere på dagen og la dem drenere til du er klar til å lage mat om kvelden.
Fordi du lager mat på så høy varme, er det fare for å brenne stekepannen. Det er to måter å hindre at dette skjer - det ene er å fortsette å flytte grønnsakene rundt wok eller pannen, slik at de ikke sitter lenge nok til å overkjøle. Den andre er å plaske dem med litt kinesisk risvin, tørr sherry eller vann mens stekepanne, men bare hvis du ser at grønnsakene blir for tørre under stekepanne.
Grønnsaker Stir-fry Oppskrifter
Når du har mestret omrøringsteknikken, og har funnet en eller to oppskrifter for sauser som du liker, kan du enkelt piske opp en vegetabilsk stekefri uten oppskrift. Men hvis du trenger litt inspirasjon, ingen bekymringer - det er rikelig med deilige stekepølser å velge mellom. Asparagus stir-fry kombinerer grønnsaket med sopp og paprika i en smakfull østersaus, mens rognfisk baby bok choy gjør det enkelt å fremheve denne ømte grønnsaken i en soy-ingefærsaus.
Påminnelse om kinesisk uttak, denne oppskriften på stekt brokkoli med hvitløk inkorporerer en maisstivelsesoppslemming for å gi sausen den kjente tekstur.
Ideell for en travel uke, denne enkle snøenteren har bare fem ingredienser og kan være på middagsbordet på mindre enn fem minutter. Og neste gang du serverer biff, i stedet for en kremaktig spinat-parabolen, overraske familien med en spinat med hvitløk, stek frykt . Driven av asiatisk sesamolje vil få alle å spørre om mer. Har du ikke noe i kjøleskapet bortsett fra et salatshode? Tro det eller ei, du kan lage en deilig salat røre-steke- turning som vanligvis spises rå og skarp i noe ømt med litt umami.