5 innkjøpstips å huske på
For en all-purpose kutting redskap, slår ingenting en kinesisk cleaver. Hver del av kniven blir brukt, og den er ganske allsidig når det gjelder kutting, skiving og hakking. Den skarpe kanten av bladet brukes til kutting, mens blunter toppkanten brukes til å pound og ømme kjøtt. Slått på siden, er cleaver et utmerket verktøy for å knuse hvitløk og ingefær. Du kan til og med bruke den til å overføre mat fra skjærebrett til wok.
En ekstra fordel er at den flate enden av håndtaket godt erstatter en pestle. Men før du går tom (eller klikker musen) og kjøper en kinesisk cleaver, er det noen ting å huske på.
Det handler om metallet
Tradisjonelt ble klyvbladene laget av karbonstål. Dessverre er karbonstål meget utsatt for rust. Det har også en tendens til å legge til en metallisk smak på maten. I dag kjenner selv kjente kokebokforfattere som Martin Yan og Eileen Yin-Fei Lo blader som er rustfritt stål, eller en kombinasjon av karbon og rustfritt stål. Heldigvis finnes det mange kinesiske kløvere med rustfritt stålblader.
Utseende er ikke alt
Bare fordi en kinesisk cleaver ser ut som en slakteres cleaver betyr ikke at du kan bruke den til å hogge bein. Tyngre kløvere er designet for dette, men den primære funksjonen til lettere kløvere - ofte kalt kinesisk kokkens kniver - skiver kjøtt og grønnsaker .
Hakkende bein med disse lette klyvene kan ødelegge bladet. Hvis du er usikker på hvilken type spalt du har, sjekk med butikken der du kjøpte den.
Velge en Cleaver for Comfort
Spør to eksperter for å nevne deres favoritt cleaver, og du vil få to forskjellige svar. Som iskremsmak, er det en veldig personlig beslutning å velge en kløver.
Det viktigste er å finne en som er godt laget. Dexter, Martin Yan og JA Henckels er alle gode merkenavn.
Ditt komfortnivå er også viktig. Klemmen skal føles solid, men ikke for tung. Hvis armene føler seg anstrengt når du holder spalten, prøv en annen. Forbereder middag bør ikke være anstrengende på musklene dine!
Skarpe en Cleaver
Et spaltblad må skarpes regelmessig. En kjedelig kniv tvinger deg til å utøve mer press, noe som kan føre til ubehagelige ulykker. Det er flere måter å skjerpe en spaltning, et slipestål er det mest populære alternativet. Et slipestål - også kalt honingstål eller slibestift - er en tynn stålstang med et håndtak. Det fjerner faktisk ikke metall, men istedenjusterer bladkanten på molekylært nivå. For å skarpere en sperre holder du slipeskålen vertikalt (håndterer), holder den stasjonær og skyver knivbladet langs stålet, beveger seg vekk fra deg og gjentar fem til ti ganger.
Ta vare på en Cleaver
Det viktige å huske på når det gjelder rengjøring og oppbevaring av spalten, er å beskytte bladet. Cleavers bør lagres i en skikkelig knivblokk hvor det er mindre risiko for skade. Når det gjelder rengjøring, for best resultat, vask spalten for hånd i varmt såpevann.
Og ikke glem å tørke grundig - selv rustfritt stål er ikke helt rustfritt. Husk også å rengjøre bladet umiddelbart etter arbeid med sure ingredienser som tomater.