De fleste i USA har aldri smakt Sichuan peppercorns . Fra 1968 til 2005 kunne de ikke fordi det var ulovlig å importere dem til USA Nå kan amerikanerne nyte Sichuan pepperkorn og lære å steke dem for å få fram smaken.
Alt om Sichuan Peppercorns
Sichuan peppercorns, også stavet Szechwan eller Szechuan, er ganske unike. De er utrolig aromatiske og smakfulle, men ikke varme.
De har en numbing eiendom, som i Kina er kjent som "ma", som produserer en lett prikkende følelse i munnen, noe som ligner en mild dose av novokain. For de fleste er den største attraksjonen av Sichuan peppers deres strålende duft. De har en lemony-pepper aroma (og smak) som er ganske behagelig. Smaken gir en nesten sommerlignende kvalitet til mat. Sichuan pepper er en viktig ingrediens i mange tradisjonelle kinesiske oppskrifter.
Sichuan pepper (xanthoxylum peperitum) er innfødt i Sichuan-provinsen i Kina og er ikke relatert til sort pepper (pepper nigrum) eller chili pepper, som er innfødt til India. Faktisk er Sichuan peppers egentlig ikke peppers. De er faktisk de tørket ut pods av woody busker. Før asiatiske kulturer ble introdusert til chili pepper, ble Sichuan pepper brukt sammen med ingefær for å gi varme til mange retter. Varmet i moderne Sichuan-matlaging kommer i stedet fra rød chili pepper (capsicum annum), som ble introdusert til Asia i det 15. århundre.
FDA Banen
Inntil nylig var det et langt forbud mot import av denne pepper. FDA forbød importen av Sichuan Peppercorns fordi de hadde bære en bakteriell sykdom i sitruskreft. Denne bakterie sykdommen kan potensielt skade løvet av sitrusavlinger i USA (det var aldri noen fare for mennesker).
Nylig har USDA og FDA løftet forbudet, forutsatt at pepparkornene blir oppvarmet til rundt 160 grader Fahrenheit (som dreper cankerbakteriene) før import.
Slik steke Sichuan Peppercorns
Denne enkle teknikken for steking av Sichuan peppercorns vil legge til en interessant smak for dine måltider. For å steke Sichuan peppercorns selv, trenger du Sichuan peppercorns (1/3 kopp er et godt sted å starte), en liten skillet eller stekepanne og en krydderkvern.
- Rist peppekorn i en sik for å slå løs støv som kan klamre seg til dem. Spred på en liten hvit plate og sortere gjennom, kaste bort noen kvister, blader, svarte frø eller annet uønsket materiale.
- Plasser Sichuan pepperkorn i en panne på middels lav varme.
- Varm pepperkorn, rist pannen til og med til de begynner å mørkne og bli duftende.
- Fjern fra panne og kjølig.
- Når det er avkjølt, slip det med pepperkorn med en krydderkvern, mørtel og pestel, eller knus dem med en rullestift.
- Bruk som oppfordret i en oppskrift, eller lagre i et dekket glass til det trengs.
Ytterligere tips
- I stedet for å male pepparkornene etter steking, kan du lagre dem i en dekket krukke og slipe når det trengs.
- Hvor lang tid det tar å steke pepparkornene, vil avhenge av mengden du steker. Det er viktig å ikke la dem brenne.
- Når du er ferdig, stek litt kosher salt for å bli servert sammen med de stekte pepparkornene.
- Prøv å bruke din stekte pepperkorn for å lage hjemmelaget Szechuan pepperkornsalt .