Szechuan pepperkorn (også stavet Sichuan) er et duftende, men munn-numbing krydder. Duften av Szechuan pepperkorn har blitt likt lavendel. Imidlertid er hovedkravet til berømmelse den kraftige følelsesløse følelsen det forårsaker rundt munnen. Når de er gift med chili peppers (den andre nøkkelbestanddelen i Szechuan-kjøkkenet), tror kokker denne følelsesfulle effekten reduserer chili peppers varme, slik at duperne fritt kan sette pris på chiliens intense fruktige smak.
Den Szechuan peppercornen har i seg selv ikke mer krydret varmhet enn svarte pepparkorn, men munntangen virker for å øke smaken.
Opprinnelser til Szechuan Peppercorn
Mange mennesker er overrasket over å lære at Szechuan pepperkorn ikke er en pepper i det hele tatt. Det kommer ikke fra Piper nigrum som gjør sort pepper, og det er ikke relatert til chili peppers (slekt Capsicum ). Den består av de rosa-røde, tørkede ytre skallene i den stikkende askeskogen av slekten Zanthoxylum .
Huskene rundt frøene er det som brukes til Szechuan pepparkornet krydder. De kan brukes hele eller malt til pulver. Navnet kommer fra Sichuan-provinsen i Nord-Kina, som tidligere ble stavet Szechuan på engelsk.
Spice er også kjent som Szechuan (Sichuan) pepper, blomst pepper, blomst pepperkorn, pepper, stikkende aske og hua jiao.
Vitenskapen om hvorfor munnen din spiser med Szechuan pepperkorn
Szechuan peppercorns inneholder molekylet hydroxy-alpha-sanshool.
Som capsaicin i chili peppers, samhandler det med nervecelle reseptorer i dine lepper og munn. Det stimulerer berøringssensorene og den forvirrende følelsen føles som følelsesløshet. Forskere identifiserte Meissner-reseptorene. Kjemikalien utløser reseptorene, slik at de brenner en melding til hjernen din om at området blir rørt.
Med nok stimulering føles det som om området har gått nummen.
Kulinariske bruksområder av Szechuan Peppercorn
Szechuan peppercorn er omtalt i mange retter, inkludert bang bang ji ( bang bang kylling ), dan dan nudler , Szechuan biff og Kung Pao kylling.
Oppskrifter kaller ofte til pepparkornene å bli malt og stekt. Du vil kanskje kaste bort de små svarte frøene hvis du ser dem som de kan være gritty. Jordet, stekt Szechuan pepperkorn brukes til å lage en infused Szechuan pepperkornolje . Det er også parret med salt for å lage et smakfullt Szechuan pepper salt for å tjene som en krydder med kjøttretter.
Szechuan pepperkorn er en av de fem ingrediensene som består av fem krydderpulver (de andre er stjerneanis , fennikel, krystall og kanel).
Kjøpe Szechuan Peppercorns
Szechuan peppercorns ble utestengt fra å bli importert til USA fra 1968 til 2004, selv om forbudet ble bare alvorlig håndhevet i de senere årene. Det ble vedtatt for å forhindre spredning av sitruskreker, noe som kunne skade amerikanske citrusavlinger, men forårsaker ikke sykdom hos mennesker. Dette bandet ble løftet for Szechuan pepperkorn som har blitt varmebehandlet for å drepe de smittsomme organismer.
Du kan finne Szechuan pepperkorn på asiatiske markeder og spesialitet spice purveyors.
Det kan bli solgt under forskjellige navn, for eksempel tørket stikk aske, dehydrert stikk aske, tørket pepperkorn, blomstert pepper, indonesisk sitronpeper eller Mandarin-navnet Hua Jiao . Etter kjøpet, lag Szechuan pepperkorn i en forseglet krukke vekk fra lys.