I over 35 år har aspartam blitt søtende kostholdet til mange amerikanere. Aspartam er en kunstig kalorifri sukker erstatning med søtningsmiddel 200 ganger sterkere enn bordsukker.
Siden den har blitt vist på sukkerstatningsscenen, har den erstattet sakkarin som søtsaker av valg for diett brus, pulverisert diett brus, sukker yoghurt og til og med noen vitaminer og kalde midler.
Aspartam med noe annet navn vil smake som søt
De vanligste merkene av aspartam er Equal (de blå pakker som ofte gir bordene på restauranter) og NutraSweet. Denne søtningsmiddel brukes ofte i diett brus, puddinger, iskrem og mye mer. Med en estimert mer enn 6000 produkter som inneholder aspartam på det amerikanske markedet, har forbrukerne mange alternativer. Men med sin intense søthet, kan erstatning av aspartam for sukker være litt vanskelig.
Koking med aspartam anbefales ikke
Aspartam kan ikke tåle høy varme, slik at du ikke kan bruke den som sukkerutskifting for hjemmelaget baking eller tilberedning. Sukralose (Splenda) er et bedre valg for kjøkkenet ditt fordi det er varmestabilt og kan være underlag i de fleste oppskrifter som kaller for sukker.
Hvis du ønsker å lage mat med aspartam, må du vurdere dets kjemiske egenskaper. Aspartam er en metylester som ikke er i stand til å stå opp til høye temperaturer eller høye pH-nivåer (svært sure omgivelser).
Enkelt sagt, baking eller oppvarming av aspartam vil få den til å denaturere eller endre dens egenskaper. Denne endrede stabiliteten er en grunn til at emballerte matvarer og drikkevarer som inneholder aspartam, ofte blander det med et annet søtningsmiddel for å stabilisere produktet.
Aspartam Best For No-Heat Oppskrifter
Den daglige sukkerfrie kokken som ikke ønsker å varme eller bake mat eller lage konserver, bør ha aspartam i skapet.
Det er en billig sukkerfri søtningsmiddel med mange applikasjoner. Når du lagrer med aspartam, tenk på sommervennlige tørstslokkere, ikke-bake og ikke-varme oppskrifter. Prøv å avkjøle med frisk sitronade søtet med aspartam, eller kaste en salat med en vinaigrette søtet med et snev av aspartam for å balansere smaken.
Er Aspartam trygt å konsumere?
Ifølge American Medical Association, Academy of Nutrition and Dietetics, og American Diabetes Association, anses aspartam å være trygt når det brukes som en del av en sunn spiseplan.
I motsetning til pervasive rykter, er aspartam ikke giftig, forårsaker ikke kreft, og det er ikke et plantevernmiddel. Søtningsmiddelet har fått skylden for å forårsake hjernesvulster, leukemi og mange andre plager og har vært temaet for urbane legender i mange år. Imidlertid har ingen troverdige studier funnet forhold mellom aspartam og disse sykdommene. Faktisk har det vist seg å være trygt i mer enn 200 studier.