Sjelden kan volumet av sukker i en oppskrift erstattes med en like mengde sukker erstatning . Og det er ofte problemer når man prøver å duplisere de kjemiske egenskapene til sukker som gjør bakervarer snu gullbrune, stiger ordentlig og er fuktig. Her ser vi på noen utfordringer, løsninger og tips for bruk av Sweet'N Low (merkenavnet for saccharin) når du baker.
Hvordan utfører Sweet'N Low (Saccharin) når baket?
Sakkarin er en stabil sukker erstatning som ikke mister sin søthet når den er bakt - mye forskjellig fra aspartam hvis søthet ikke klarer å motstå høyere temperaturer.
Mens sakkarinens søthet holder seg opp til høye temperaturer, gir det ikke det samme volumet, fuktigheten eller bruningen som sukker.
Ved å bruke et 1-til-1-forhold for å erstatte sakkarin til sukker er det vanskelig fordi sakkarin er 300 til 500 ganger søtere enn sukker. Som et resultat kan en liten mengde sakkarin for en relativt stor mengde sukker la noen oppskrifter ut av balanse. Ofte når man baker med sakkarin, foreslås det å beholde halvparten av sukkeret i en oppskrift og erstatte sakkarin for den andre halvdelen. Dette bidrar til å redusere det totale sukkerinnholdet mens du bedre opprettholder volumet, fuktigheten og bruningen.
Bytter all sukkeret med sakkarin
Når du erstatter sakkarin for alt sukker i en oppskrift, er det best erstattet i oppskrifter som allerede har naturlige sukkerarter (f.eks. Cobblers, paier og andre bakevarer med frukt), da de naturlig forekommende sukkene kan bidra til å balansere fuktighetsinnholdet.
Hvis du ønsker å bake kaker, muffins og kaker helt med sakkarin, hold deg til oppskrifter som allerede er laget for dette, og ikke erstatt sakkarin for sukker i andre oppskrifter. Hvis du leter etter semi-hjemmelaget, prøv Sweet'N Low baking mikser. For å bidra til å oppnå karamellisering, prøv å sprøyte toppen av kaker, muffins og kaker med vegetabilsk olje-kokingsspray.
Som en tommelfingerregel, når du ser på å erstatte i oppskrifter, velger du en 1 til 1 sukker til sukker erstatning kan være mye lettere. For mindre ferske substitusjoner, prøv å bake med granulert sukralose i stedet.
Saccharin Substituting Chart
For de som er forpliktet til å bruke sakkarin eller trenger å bruke opp det som er i pantryen før de investerer i granulert sukralose (Splenda) eller et annet søtningsmiddel, bruk dette sakkarin- substitusjonsdiagrammet :
1/4 kopp sukker = 2 ts granulert sakkarin
1/3 kopp sukker = 2 1/2 ts granulert sakkarin
1/2 kopp sukker = 4 teskjeer granulert sakkarin
1 kopp sukker = 8 ts granulert sakkarin
En sikkerhetsnote om sakkarin
Hvis du ikke allerede var oppmerksom, i 2000 vedtok kongressen et regning for å fjerne sakkarinvarselmerket fra Sweet'N Low.
"Vi er svært fornøyd med at kongressen har vedtatt lovgivningen for å fjerne sakkarin advarselsetiketten på Sweet'N Low. Denne kunngjøringen støtter det vi har kjent med: Sakkarin er trygt til konsum, sier Marvin Eisenstadt, president for Cumberland Packing Corp. , produsenten av Sweet'N Low. "Denne kongressens handling basert på omhyggelig gjennomgang av omfattende vitenskapelige bevis vil bekrefte forbrukernes tillit til Sweet'N Low, et produkt de har stilt på i over 40 år," la han til.