Szechuan Biff Oppskrift

I denne Szechuan oppskriften er biffen stekt, noe som gjør den seig og sprø.

Hvis du vil, kan du erstatte en av gulrøtter med 1/2 kopp selleri som har blitt spenet og kuttet julienne-stil .

Ta gjerne opp hettten varmere ved å legge til mer chilipasta eller saus hvis ønskelig.

Hva du trenger

• 1 pund biff (flank eller mørbrad biff er bra)
• 2 mellomstore gulrøtter
• 1 ss hakket ingefær
• 2 scallions (kun hvite deler)
• 1 ss bønnesaus (eller erstatning
• hoisin saus )
• 3 ts chili pasta eller chili saus
• 7 1/2 ss olje til stekepanne (eller etter behov)
• 1/4 ts salt
• 1 ss Kinesisk risvin eller tørr sherry
• 1/2 ts sukker
• 1/2 ts
• stekt Szechuan peppercorns

Hvordan å klare det

1. Klipp biffen Julienne-stilen, over kornet , til tynne skiver mindre enn 1/4-tommers tykk og 2 1/2 til 3 inches lang.
2. Vask, peel og julienne gulrøtter i tynne striper ca 1/8-tommers tykk og 2 1/2 til 3 inches lang. Hakk i ingefæren. Klipp hingsten i lengder ca 2 1/2 tommer lang, og deretter inn i tynne risser.
3. I en liten bolle, kombiner bønnesaus og chili pasta eller chili saus. Sette til side.
4. Varm wok på medium høy varme i minst 30 sekunder. (Wok er klar når du kan føle varmen når du holder håndflaten 2 til 3 tommer over wokens overflate.)

1. Tilsett 1 1/2 ss olje til oppvarmet wok ved å drizzle den nedover sidene. Når oljen er varm, legg til julenødde gulrøtter. Rør i 2 minutter, rør i saltet. (Ikke brenne gulrøtter.) Fjern fra wok.
2. Varme gjenstår 6 ss olje i wok over middels høy til høy varme. Når oljen er varm, legg til biffen.
3. Rør i ca 10 minutter, til biffen er sprø og mørkbrun og seig (du vil høre oksekjøttet som det tørker ut). Splitt biffen med risvinen eller tørr sherryen i de senere stadiene av matlagingen.
4. Skyv biffen opp til sidene og tøm alt bortsett fra 2 ss fra wok. Tilsett bønnesaus og chilipasta eller sausblanding. Rør stek i noen sekunder, og legg til ingefær og scallions. Rør stek i noen sekunder, til aromatisk, deretter returner gulrøtter til wok.
5. Rør i sukkeret og stekt Szechuan pepparkorn. Smak og juster krydderier hvis ønskelig. Server det varmt.

Tørkfrysingsteknikk

I mange asiatiske oppskrifter brukes en teknikk som kalles tørrsteking. Dette betyr å lage mat i en stor mengde varm olje for å tørke ut det indre fuktigheten for å konsentrere smaken.

Etter det første tørketrinnet blir matvaren kort omrørt stekt med andre krydder og ingredienser. Den tørkede varen sukker opp alle smaker av sausen for å lage en overlegen tallerken.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	276
Total mengde fett	13 g
Mettet fett	5 g
Umettet fett	5 g
kolesterol	102 mg
natrium	114 mg
karbohydrater	5 g
Kostfiber	1 g
Protein	34 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)