Dette er den populære grønne bønneretten som du ofte finner på kinesisk restaurantbuffeer. Hemmeligheten til å lage kinesiske grønne bønner (eller lange bønner) er "stekepanne" bønnene i ca 7 til 10 minutter. Denne prosessen gjør dem mer ømme.
Hva du trenger
- 3/4 pund grønne bønner
- 3/4 pund flank biff
- 1 ss hvitløk, hakket
- 1 ss ingefær, hakket
- 2 scallions (kun hvite deler)
- 1 ss
- mørk soyasaus
- 1 ts lys soya saus
- 1/2 ts granulert sukker
- 4 ss grønnsak eller peanøt
- olje for stekepanne , eller etter behov
- 4 - 6 tørket chili eller 1/2 - 1 ts chilipasta, i henhold til smak
- 1 ss
- Kinesisk risvin eller tørr sherry
- Svart pepper, å smake
- 1/2 ts sesamolje (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Vask de grønne bønnene, tøm grundig og trim endene. Klipp de grønne bønnene på diagonalen i skiver omtrent 2 inches lang.
- Skjær biffen over kornet til meget tynne striper ca 2 inches lang.
- Hakk hvitløk, ingefær og scallions. I en liten bolle kombinerer du den mørke sojasausen, lys soya saus og sukker. Sette til side.
- Varm wok over middels varme. Når det er en liten søl av røyk, legg til 2 ss olje, drikker oljen ned langs sidene av wok.
- Når oljen er varm, legg til de grønne bønnene. Rør i 7 - 10 minutter, til skinnene deres blir grønne og de grønne bønnene er ømme uten å være grøtaktig (jeg finner 10 minutter det fungerer veldig bra). Fjern bønnene fra wok.
- Varm 2 ss olje i woken på høy varme, drikker oljen ned langs sidene av wok. Når oljen er varm, legg hvitløk, ingefær og scallions. Rør-stek i noen sekunder, deretter tilsett tørkede chili eller chilipasta og rør stek i flere sekunder til aromatisk.
- Legg biffstripene til wok. Sear kort, og rør så til biffet endrer farge. Splitt biffen med risvinen mens du lagrer mat.
- Legg til de grønne bønner og sausen. Rør inn i scallions. Smak og juster krydder, tilsett svart pepper etter smak, og salt om ønskelig.
- Fjern fra varmen og tilsett sesamolje ved bruk. Server det varmt.