Alternativer for denne viktige ingrediensen i kinesisk matlaging
Ricevin (også kjent som mijiu) er en må-ha ingrediens i kinesisk matlaging, muligens kommer bare til soyasaus i betydning. Mens de fleste vin er laget av gjæret frukt, er risvin laget av gjæret glødende ris, hvor sukkene omdannes til alkohol av gjær. Risvinen er litt klar og søt og brukes i marinader for å ømme kjøtt og sjømat, samt gi smaken til mat.
Risvinen danner selv grunnlaget for en urte suppe ment å hjelpe nye mødre til å komme seg raskt etter fødselen. Det er noen varianter som er drikkekvalitet og ment å bli konsumert. Disse har et mye lavere alkoholinnhold sammenlignet med vestlige viner.
Dessverre, mens risvin er lett tilgjengelig på kinesisk og asiatisk dagligvarer, er det ikke alltid lett å finne på vanlige lokale supermarkeder. Hvis du ikke finner risvin, her er noen anbefalte risvinstatninger .
Blek tørr sherry
Finnes i brennevinbutikker, er blek tørr sherry den mest anbefalte erstatning for risvin. Den kommer nærmest i smak til Shaoxing-risvin (også stavet Shao-hsing eller Shaohsing), en ravfarget vin laget med glittende ris, hvetejære og kildevann. Siden risvin kan være vanskelig å finne, vil mange oppskrifter bare ha tørr sherry i ingredienslisten, ikke engang oppføring av risvin som et alternativ.
Gin og vin
Mens Shaoxing risvin vanligvis anbefales på grunn av den høye kvaliteten, finnes det mange typer risviner i Kina. Interessant, Gin kommer nærmere i smak til de hvite risviner enn tørr sherry, så det er verdt å gi Gin en prøve.
Mens smaken ikke er den samme, gjør en tørr hvitvin en akseptabel erstatning for kinesisk risvin i marinader.
Et anstendig alternativ når det er alt du har i huset.
Alkoholfri
Hvis du leter etter noe uten alkohol, er eplejuice eller hvit druesaft gode substitusjoner. Syren i juice virker som en ømmer, noe som gjør det til en akseptabel erstatning for risvin i stekefisk marinader. Men smaken vil ikke være ganske den samme.
Japanske risviner
Vanligvis referert til som den japanske versjonen av risvin (selv om den faktisk har mer felles med å brygge øl), har Sake en helt annen smak enn kinesisk risvin. Men noen kokker foretrekker det. Det kommer virkelig ned til personlig preferanse. Du kan også prøve mirin, en annen japansk risvin, i stedet for kinesisk risvin. Bare start med et mindre beløp enn oppskriften kaller for som det har en veldig sterk smak.
Hva du skal unngå
Det er viktig at du unngår visse ingredienser mens du prøver å finne en erstatning for risvin. Matviner, solgt i lokale supermarkeder, er altfor saltet og har en annen smak enn kinesisk risvin. Og ikke forveksle kinesisk risvineddik med kinesisk risvin - disse er eddik, ikke vin, og vil legge til en sur smak.