01 av 02
Membranen skal enkelt avkjøles
Danilo Alfaro Jeg har skrevet om hvor viktig det er å fjerne membranen fra baksiden av reservedeler ribber eller baby tilbake ribber før matlaging dem. Så jeg ønsket å vise deg hva jeg snakker om og hvordan det ser ut.
(Og for øvrig, hvis du er ny til å lage ribber, sjekk ut denne nybegynners guide til svinekjøtt ribber .)
Membranen (kalt peritoneum) er et stykke vev som er festet til undersiden av ribbenene. I motsetning til brusk og andre bindevev mellom og rundt ribbeina, mykner denne membranen ikke når den er kokt. Det kommer bare ut tøft og tøft, som et plastfolie.
Og som et plastplast, danner det også en barriere mot krydderene dine ( som denne tørrgnippen ), og forhindrer at smakerne trer inn i kjøttet. Dette gjelder også for røyk smaker, hvis du tilfeldigvis matlager på en grill eller røyker.
Brystbenet er tykkere nær ryggraden, så det er viktigere å fjerne den fra rygg ribben, som kommer fra høyt oppe på baksiden, enn reservedeler som kommer fra mageområdet. Men det er veldig enkelt å fjerne og tar omtrent fem sekunder. Så annet enn å ikke vite at det eksisterer (og nå gjør du), er det egentlig ingen grunn til å legge den på.
(Hvorfor spør du sannsynligvis, fjerner du det bare på pakkeanlegget eller slakterbutikken, slik at du ikke trenger? Dette er en av de evige spørsmålene. Det er egentlig uforutsigbar, men er når restauranter forlater det. Og de gjør det.)
På bildet over fjerner jeg membranen fra et rack med babyribber. Det som skjedde er at jeg fikk halvveis gjennom å peeling det av og skjønte at jeg hellere ville ta et bilde. Det var så fort det var. Jeg skal tilberede flere ribber snart, så jeg vil være sikker på å ta et "før" bilde og legge det til på denne måten.
02 av 02
Med membranen fjernet, er du klar til å sitte på ribbenene dine
Danilo Alfaro Det du vil gjøre, er bare å trekke opp et hjørne av membranen ved en kant av ribbenflaten. Det vil se ut som en slags diskett hvitt stykke vev. Du kan glide på et knivpunkt under for å komme i gang, men du kan vanligvis bare trekke den opp med fingrene.
Når det er opp, bare skal det bort fra ribbeina. Du kan bruke et papirhåndkle for å hjelpe deg med å gripe det, siden det kan være litt glatt. Men i dette tilfellet var det heller ikke nødvendig. Jeg brukte bare fingrene mine.
Du kan se hvor elastisk brystbenet er. Det er derfor vi fjerner det, fordi det er som å tygge på et stort gummibånd. Når det er skilt av, kast det og fortsett krydder og prepping ribbeina.
Her er en flott oppskrift på baby ribber du kan lage i en treg kokekanne , og her er en for Memphis-stil spare ribber du kan lage mat på grillen . Og til slutt, her er noen tips og triks for å lage ribber på grillen .