Sara Finkel, forfatter av Classic Kosher Cooking: Simply Delicious , kaller denne oppskriften en av hennes personlige favoritter. (Hvis du har en kopi av boken, finner du oppskriften som er oppført under Halvah Cake, men med sin shortbread-lignende skorpe, glatt kakao-halvah-fylling og klebrig søt kokosnøtt-topping, minner det mer om en dekadent dessert linjen.)
Halvah, som gir smak til fyllingen, er en sesambasert konfekt populær over hele Midtøsten, Balkan og deler av Middelhavet. Kakao, sjokolade, vanilje og forskjellige nøtter, inkludert pistasjenøtter og valnøtter, brukes ofte til å forbedre halvah. Finn det i kosher eller Midtøsten markeder, og noen spesialbutikker.
Miri's Recipe Testing Notes og tips:
Egghviter er lettere å piske når de er ved romtemperatur, så skill eggene og sett til side hvittene før du begynner å forberede stengene. Når du er klar til å gjøre topping, bør de hvite være lette å piske.
Finkel spesifiserer ikke hvilken smak av halvah som skal brukes i denne oppskriften, men noe jevnt utvalg bør fungere. Prøv vanilje eller marmor halvah (sistnevnte inneholder kakao-flavored swirls).
Hvis margarinen inneholder salt, kan det være lurt å hoppe over saltklemmen i bakteppet.
Jeg testet denne oppskriften med Earth Balance Olive Oil Buttery Spread. Et ikke-hydrogenert margarinealternativ, olivenoljesorten er litt lavere i natrium og mer nøytralt smaksatt enn noen av de andre Earth Balance-sprøytene, så jeg fant det bedre egnet til å bake søtsaker.
Oppdatert og redigert av Miri Rotkovitz
Hva du trenger
- For bakverkbasen:
- 1 kopp margarin, lite, helst ikke-hydrogenert
- 1/2 kopp sukker
- 4 eggeplommer
- sjenerøs klype salt (valgfritt)
- 2 1/2 kopper mel
- 2 1/2 ts bakepulver
- For kakao halvah fylling:
- 7 ounces halvah, hakket
- 4 ss sukker
- 4 ss kakao
- 4 ss vann
- 1/2 kopp margarin
- 3 ss cognac
- For Coconut Meringue Topping:
- 4 egg hvitt
- 1/2 kopp sukker
- 3 1/2 ounces ristet kokosnøtt
Hvordan å klare det
1. Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C). Linj en 9 x 13 x 2-tommers bakepanne med pergamentpapir.
2. Gjør konditoribasen: I en stor bolle med elektriske beaters, krem sammen margarin og sukker. Tilsett eggeplommer og salt (hvis du bruker) og slå til det er godt blandet og sitronfarget. Tilsett mel og bakepulver og bland godt. Blandingen vil være smuldrende. Overfør til den tilberedte bakepannen, og spred jevnt for å dekke bunnen av pannen, trykk forsiktig ned med en spatel eller hendene for å skape en jevn base.
Sette til side. Rengjør og tørk beaters og bolle godt hvis du bruker de samme til å piske egghvittene.
2. Gjør kakao-halvah-fyllingen: I en tunge kasserolle kombineres halvah, sukker, kakao og vann. Sett over middels varme og kok, rør konstant, til blandingen er glatt og halvahen er oppløst. Fjern fra varmen og rør i margarine og konjakk, til margarin smelter og er fullt innlemmet, og blandingen er en ensartet glans brun. Hell over konditoren, spre jevnt til kantene med en spatel. Sette til side.
3. Gjør kokosmargetoppen: I en blandeskål, slå egghvittene med elektriske slag eller en visp til det er skum. Gradvis tilsett sukker, omtrent en spiseskje om gangen, og fortsett å slå etter hver tilsetning til blandingen har stive topper. Brett forsiktig inn kokosnøtten. Skje toppingen på toppen av kakao-halvah-fyllingen, og forsiktig spred det jevnt til kantene på pannen, slik at fyllingen er helt dekket.
4. Bake i forvarmet ovn i 45 minutter. Når det er kult, kutt i firkanter med en skarp, varm kniv.