Noen sier at det ikke kan gjøres, paring vin med sjokolade, men hvis du velger riktig vin for å utfylle riktig sjokolade, kan det være en bemerkelsesverdig parringsmulighet. Enten du sammenkobler de iblant delikate, kremrike nyansene av en delikat hvit sjokolade eller de livlige dristige tonene med mørk sjokolade med en favorittvin, er det noen få paringstips å huske på.
Tips for vellykket paring av vin med sjokolade
- Tips nr. 1: For å holde ting enkelt, start med en vin som er litt søtere enn sjokolade- eller sjokolade-tema desserten. Med både vin og sjokolade som bærer sin egen medfødte intensitet, kan de ofte finne seg engasjert i et formidabelt gratisspill, hver av dem som styrker dominans og umiddelbar oppmerksomhet. For å hjelpe de to å slå seg inn i en viss form for elskverdig balanse, la først vinen bøye seg til sjokoladen i form av en litt søtere vin som samarbeider med chunken av sjokolade. Forsøkte og sanne "søte" vinalternativer som dekker et bredt utvalg av sjokoladepartnere, inkluderer: de forsterkede favorittene til Port, Madeira, Pedro Ximénez Sherry og Grenache-drevne Banyuls, i tillegg til flere alternativer for sen høstvin og noen søte musserende viner som Italias deilige Brachetto d'Acqui eller Moscato d'Asti med lettere valg.
- Tips nr. 2: Velg en lignende stil og vekt. Når du sammenkobler viner med sjokolade, kan du forsøke å matche lettere, mer elegante flavored chocolates med lettere kroppsvin. På samme måte, jo sterkere sjokolade, jo mer fyldig skal vinen være. For eksempel har en bittersøt sjokolade en tendens til å knytte seg godt sammen med en intens, i-ditt-face California Zinfandel eller til og med en tannin-drevet Cabernet Sauvignon. Jo mørkere sjokoladen jo mer tørr, tannin tekstur det vil vise. Men når du parrer denne mørkere sjokolade opp med en vin som også har en skarpere tanninstruktur, vil sjokoladen ofte overskygge eller avbryte vinens tanniner på ganen og la mer av den vinøse frukten vise seg.
- Tips nr. 3: Smak fra lys til mørk sjokolade eller lette til fullfylt vin. I likhet med formell vinsmaking , hvis du vil eksperimentere med flere varianter av sjokolade, jobber du med lys hvit sjokolade gjennom melkk sjokolade og slutter på tørrere notatene av mørk sjokolade. Ved å starte med de mer undervurderte nyanser av hvit sjokolade og slutte med mørk eller bittersøt sjokolade, vil du holde ganen din fra å begynne på overdrive og gå glipp av de subtile søte følelsene som finnes i mer delikate sjokoladevalg (og vin).
Tips for paring av hvit sjokolade med vin
Hvit sjokolade har en tendens til å være mer myk og smøraktig i smak, noe som gjør den til en ideell kandidat til søtere stiler av Sherry (vurdere Spanias rike, fulle Pedro Ximénez Sherry) og de søte, subtile boblene i Italias Moscato d'Asti ut Saraccos Moscato d'Asti), eller velg de berolige aromaene til en oransje muscat .
Sherry og Moscato d'Asti vil plukke opp sjokoladeens kremete teksturer, og Oransje Muscat markerer eventuelle fruktarmaturer som kan bli begravet i sjokoladen. En annen rute, for paring av vin med hvit sjokolade, er å velge kontrast. Mens litt smidigere, når smaksprøven fungerer bra, er kampen uforglemmelig. For eksempel kan det ta en uvanlig "melding" -virkning å ta den høyere alkoholen og den fulle, intense fremdriftsfrukten til en Zinfandel og partnere den med de milde teksturer og smøraktig profilen av hvit sjokolade. Vinens tannininnhold myker under sjokoladens fettprofil og dukker den modne Zin-frukten rett til overflaten.
Tips for paring av sjokolade med vin
Den modne, røde frukten og ofte lettere kropp og silkeaktig tanniner av Pinot Noir eller mellomstore Merlot vil fungere godt med den glatte karakteren og kakaosmørkomponentene av melkk sjokolade, en kremaktig sjokolademousse eller sjokolade-accentert ostekake. Riesling , Muscat eller en rekke spesielle dessertviner har også en tendens til å holde seg ganske godt til den milde munnfølelsen og integrert profilen av melkesjokolade. Også vurdere en musserende vin eller Champagne for paring med melk sjokolade dyppet jordbær.
Den lyse surheten og fusjonen av bobler bringer ut de intense fruktsmakene og sjokoladeakentene spesielt godt. Når du er i tvil, gå med en klassiker. De rike teksturer, friske fruktfaktorer, tips om sjokolade og søt profil av Ruby Port gjør det til en no-brainer for parring med mange typer melk og mørk sjokolade.
Tips for paring mørk sjokolade med vin
Mørk eller bittersøt sjokolade , med høyere kakaoinnhold (etter definisjon mørk sjokolade inneholder minst 35% kakaofaststoffer) kaller for en vin som gir en fyldigere kropp, robuste aromaer og intense smaksskisse med fet frukt og kanskje sin egen smidge av urfolk chokolade nyanser. Zinfandels med sin tette frukt, energisk krydder og ofte høyere alkoholnivåer, har en lang arv av å håndtere mørk sjokoladeverdig, spesielt godt.
Case-in-Point, California's bemerkelsesverdige vin voksende region Lodi , legger høy prioritet på Zinfandel og sjokoladeparasjoner i deres årlige Wine & Chocolate helger. Den dristige strukturen av Cabernet Sauvignon og fullfylt profil som ofte bærer saftig svart frukt og merkbart definert tannin, gjør en naturlig sammenkobling for den bestemt tørrere stilen med mørkere sjokolade-temaer. Også, vurder en Pinot Noir eller en Merlot å håndtere mørk sjokolade rundt 55% kakao merket. Banyuls, en befestet favoritt fra Sør-Frankrike, kan presentere det ultimate i vin og mørk sjokoladeparing. De fulle smakerne serverer ofte sine egne sjokoladevarianter, takket være Grenache-druene , speiler gratelteksturene av mørk sjokolade og produserer en sensasjonell parringssynergi som er vanskelig å slå. Ved siden av de berømte temaene, gi en Tawny eller Vintage Port en tur for å tilby et godt vektet, komplementært tegn til en mørk sjokolade dessert eller trffel.
DIY Vin og sjokoladeparinger
Hvis du er på utkikk etter en enkel og billig, gjør-det-selv-måte å eksperimentere med vin og sjokoladeparing, kan du bare plukke opp noen barer med grønn og svart premium sjokolade, en god måte å starte. Ved å ta en "mix and match" tilnærming til å finne dine egne personlige ganeinnstillinger, får du "hands-on" kunnskap om hvilke viner virkelig utfyller hvilke sjokoladekombinasjoner. Ved å åpne åtte barer med Green & Blacks sjokolade sammen med noen få flasker vin, var vi i stand til å ta hver sjokolade gjennom en serie vinforbindelser for å se hvilke kombinasjoner som steg opp til toppen. Dette er bare et utgangspunkt, kombinasjonene kan være nesten ubegrensede når du begynner å riste opp ikke bare varianter, men årganger og produsenter med de mer enn et dusin sjokoladebarer laget av Green & Blacks.
Vin- og sjokoladeparing Cheat Sheet
Hvit sjokolade: Sengehøst eller isvin , Oransje Muscat, Moscato d'Asti, litt søt rosé, Brachetto d'Acqui, Tokaji og Tysk Riesling på den søte enden av spektret
Melk sjokolade: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, noen søtere stiler av musserende vin
Mørk sjokolade: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Sjokolade med sjøsalt: Salt forsterker smakene, så velg hver ende av vinspektret med en hvit vinplukk som en søt stil Sen Harvest Gewürztraminer eller en fruktdrevet, matvennlig Zinfandel eller til og med en Malmsey Madeira for en befæstet finne.
Sjokolade med nøtter (inkludert peanøttsmørkopper!): Madeira, Tawny Port, PX eller Oloroso Sherry
Sjokolade med bær: Banyuls, musserende viner , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, rubin Port
Sjokolade med karamell: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, søte musserende viner
Sjokolade med Mint: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, noen søte dessert-stil røde viner
Sjokoladekake: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Personlige ganeprofiler varierer fra person til person, og et vin- og sjokoladepartnerskap som fungerer bra for en gane, kan ikke finne favør med det neste. Mens både vin og sjokolade ofte deler en betydelig fanebase, er de to ikke nødvendigvis gane allierte fra starten. Men med litt fleksibilitet og deilig eksperimentering, er du sikker på å finne bemerkelsesverdige vin- og sjokoladeparasjoner som finner balansen og sømløs synergi av en vel paired union.