En av naturens søteste nektar
Isvin er en ultra rik, super søt dessertvin laget av den intense væsken av naturlig frosne druer. Tradisjonen med å lage isvin er godt forankret i Østerrike og Tyskland (lokalt kjent som "eiswein"); Canada har imidlertid det nåværende kravet til isvinproduksjon, med flertallet av markedets isvinetilbud fra British Columbia og Ontario.
The Legend of Ice Wine
Legenden har det at isvin ble oppdaget av en tysk vingårdsmann som var bort fra vingården under høst ( aldri en god ide ), og da han kom tilbake, hadde alle druene hans blitt frosset på vintreet.
Undeterred han utførte den uortodokse høsten som vanlig og fortsatte å trykke sine frosne druer for gjæring. Resultatet, den første eiswein.
Hvordan er isvin gjort ?
Kort sagt, isvin er vin som er laget av druer som har fått lov til å fryses på vinstokken, og konsentrerer drue suger og intensiverer smakprofilen. Disse frosne druene presses deretter, klemmer ut dråpene juice (må) før de går gjennom gjæringsprosessen . Mange feilaktig forveksler prosessen med vinifisering for isvin med botrytis, eller edelt rot, som er forbundet med å gjøre verdens mest ettertraktede dessertviner . Isvin bør ikke påvirkes av botrytis før frysing.
Hvilke druer brukes i isvin?
De vanligste druene som brukes til å lage isvin, er Riesling, Vidal, Gewurztraminer og Cabernet Franc - druer med høyere surhetsgrad for å gjøre den endelige vinen forfriskende og ikke tung eller altfor "klebrig". Men som det er vanlig i vinindustrien, er det mange vinprodusenter som eksperimenterer med en rekke druer i en rekke regioner for å strekke grensene og oppdage nye vendinger på denne berømte vinformen.
Stiler og smaker av isvin
De fleste isviner er laget i medium til fyldig stil. De vanligste aromaene har en tendens til at steinfrukter, med aprikos og fersken, er de viktigste komponentene i aromatisk karakter i isviner laget av hvite druer . På ganen skinner søte, honninglignende nyanser skarpt sammen med replay av steinfrukt og rike, eksotiske smaker av tropisk mango.
Røde viner har en tendens til å ha jordbær og kandiserte røde fruktprofiler med søte krydrede aromaer vevd i blandingen.
Alkoholnivåer i isvin
Som mange dessertviner har alkoholnivået i isvin en tendens til å ligge på undersiden av spektret. Gjennomsnittlig nivåer av alkohol varierer fra 7-12%, med tyske eisweins kommer i lavere enn for deres kanadiske kolleger som helhet.
Ice Wine Pricing
Fordi de frosne druene gir så små mengder væske, er det totale produksjonstallet for isviner betydelig lavere enn for bordviner, vanligvis i nærheten av 10-12%. Som etterspørselsprinsippene dikterer, vil ekte isviner typisk være pricier enn gjennomsnittlig bordvin. Faktisk er det ikke uvanlig å betale $ 50-100 + for en 375 ml flaske for de beste isene fra Canada.
Isvinprodusenter
Inniskillin er kanskje den mest kjente produsenten av Icewine, og med god grunn. Som Canadas fremste produsent av isvin har de skapt et godt rykte for kvalitetsdrevne og overraskende tilgjengelige Icewines. Det er frem og tilbake produsenter av isviner i mange regioner i verden. I USA maksimerer Pacific Northwest, New York og Michigan sine klimasone å bruke druene til å lage isviner når sesongene samarbeider.
Andre er kunstig frysende druer etter høst for å etterligne prosessen med å lage isviner, men resultatene er ikke like imponerende som de som er laget av naturlig frosne druer.
Hold øye med følgende isvinprodusenter:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
Pillitteri Estates Winery
Peller Estates
Chateau Ste. Michelle
Chateau Chantel
Pelee Island
Kittling Ridge