Hvordan vin er laget

01 av 10

Vin Drue Harvest

Vinmarkene er en kritisk determinant i sluttproduktviner for hver årgang. Vineyards er som vinens bassinets, hvor tidlig drue liv begynner og blomstrer, for all vin er virkelig født på vintreet. Vingårdens beliggenhet, klima, terreng, jord, vinstokker og underlag, vanningsanlegg og skadedyrsbekjempelse styrer all faktor i sluttproduktet på en eller annen måte. Solens eksponering og tid på vintreet spiller begge en nøkkelrolle i druenes utvikling og bestemte sukkernivåer.

Vinsmaking begynner med årlig drueoppdrett og kan oppnås med enten mekanisk høstutstyr (vanligvis lettest for vingårder som ligger på relativt flatt land) eller håndhøsting. Håndhøsting gir mer presis valg og ofte gjør en bedre jobb med å beskytte druens juiceinnhold fra oksidasjon på grunn av skadede skinn. Mekaniske hogstmaskiner tilbyr en mer effektiv, ofte kostnadseffektiv prosess og passer godt for store vingårder som ligger på en flat jordflate. Den type innhøsting - håndplukking, mekaniske hogstmaskiner eller en kombinasjon av de to, er i stor grad påvirket av vinnemakerens endelige vinstil mål og budsjett.

02 av 10

Krossing og Destinasjon

Etter at druene har blitt høstet, er det ofte en gal dash for å få dem knust og ødelagt. Målet med å knuse er ikke nødvendigvis å klemme hele saften ut av druen, men å splitte den ytre huden og la saften starte sin løp, og gi sukker fra saften sin første sjanse til å blande seg med den naturlige gjæren som finnes på Druens hud. Det er kombinasjonen av gjær og sukker som produserer vinens alkohol, via gjær som omformer sukkeret til alkohol og karbondioksid. "Crush" skjer på en av to måter - igjen på mekanisk måte med en tung spiralisert stålrull eller den mer tradisjonelle tilnærmingen som du ser i alle de morsomme italienske vinfilmfilmene - den berømte druen stamper.

På dette punktet er drue-stengene skilt fra saften, eller "must" som det er referert til i denne fasen i spillet. Dette er også tidspunktet hvor rødvin druer og hvite vin druer tar forskjellige stier. Hvis en vin er bestemt til å være en rødvin, så er drue skinnene (ikke juice, som er nesten klart) som gir fargekarakteristikkene og tanninbidragene for en rødvin. Men hvis målet er en hvitvin, blir drueskinnene fjernet sammen med stilkene i denne fasen av prosessen og druene presses før gjæring.

03 av 10

Vinfermentering

Ahhh, gjæring - dette er fasen i vinproduseringsprosessen som virkelig får vin på vei til sin endelige destinasjon ... flasken! Det er under gjæring at drueens sukker omdannes til alkohol (spesielt etylalkohol) og karbondioksid, sammen med en god del gjenværende varme som må overvåkes for å forhindre forvrengning av smaker. Prosessen med rødvin-gjæring foregår vanligvis i rustfritt ståltanker, store beholdere eller eikekar. Maceration er i utgangspunktet kontaktfasen - hvor musten og drueskinnene har maksimal kontakt for å produsere god rødvinfarge, strukturelle tanniner og omfattende smakskomponenter og nyanser. Jo mer rødvindruene er i kontakt med sine drueskinn, desto større vil vinen trolig være.

Hvitvingæring skjer ofte i rustfritt stålbeholdere med lavere varmeeffekter som overvåkes nøye og oksygennivåene strengt bevoktet (for å hindre rask oksidasjon). Chardonnay er et unntak, noen vinmakere foretrekker å holde Chardonnay juice i forseglede eik fat for gjæring for å påvirke smakutvikling.

Hvis druene ikke var ganske modne under fermenteringsprosessen, kan sukker tilsettes til nødvendigheten for å øke alkoholnivået i sluttproduktet, dette tillegget refereres til som "anrikning". På samme måte kan syre også tilsettes til musten hvis surheten er lav, dette er forståelig nok referert til som "surgjøring". Også med hvitvin-fermentering tilsettes et ytterligere trinn referert til som "omrøring av bladet". Dette trinnet innebærer blanding av gjenværende gjær som etterlates etter fermentering for å gi flere smaker.

04 av 10

Pressing

Pressing, vanligvis gjort rett etter crush for hvite druer og etter gjæring for rødvin druer, tar i utgangspunktet klistrede druefaststoffer igjen fra enten crush eller fermentering og klemmer dem for å få en veldig tykk væske som kan brukes til å forbedre begge fargene og smak av presumptiv vin å være.

05 av 10

Malolaktisk gjæring

Malolaktisk gjæring er en prosess der melkesyrebakterier omdanner de hardeste malinsyrene (tenk grønn eplepuck) i juice til melkesyre (tenk kremaktig melk) for å produsere en mykere munnfølelse og generelt en mer innbydende gane-tilstedeværelse. De fleste røde viner går gjennom malolaktisk gjæring for å redusere surheten og noen ferske hvite viner sendes gjennom malolaktisk gjæring (vanligvis i fatet) for å smelte dem litt mer.

06 av 10

Maturering av vinet

Mogningsfasen av vinfremstilling representerer hovedsakelig hjemstrekningen av en vinresjon fra vintre til flaske. Når du tenker på vinmodningsprosessen, kommer det uunngåelig tradisjonelle eikekorn til å tenke og med god grunn, både fransk og amerikansk eik, er de vanligste beholderne for modningsprosessen å finne sted. Eik gir beskyttelse, gir smak og tillater små mengder oksygen å trenge gjennom stavene for å lette tettere tanniner i en rødvin og skape smaken kompleksitet i både røde og hvite viner.

Det andre alternativet for modning er en rustfritt ståltank. Dette alternativet blir stadig mer populært fordi de er inerte, økonomiske fordi de ikke trenger å byttes etter så mange år i rotasjonen, og de er veldig enkle å vedlikeholde. For å kompensere for mangel på eik i rustfritt ståltanker, supplerer noen produsenter prosessen ved å legge eikepips til saftskyting for "eikseffekten".

Racking er prosessen med å flytte juice fra en fat til en annen, noe som gir to viktige fordeler:

1. Juicen er skilt fra bunnlaget av sediment, noe som kan påvirke den endelige smaken negativt.
2. Vinen gjennomgår litt lufting for å åpne opp smaker og tillate videreutvikling.

07 av 10

Etterbehandling: Fining og filtrering

Etterbehandlingsprosessen innebærer flere kritiske komponenter. Først fjerner etterbehandling og filtrering av vinen (kollektivt referert til som "avklaring") det store flertallet av de uønskede partiklene som fremdeles er bosatt i vinen. Ofte er hvite hvite brukt i finfasen for å binde opp små flyter i vinen og veie dem ned slik at de ende opp på bunnen av fatet og kan skilles fra vinen.

Filtrering er prosessen med å fjerne større faste stoffer som døde gjærceller og andre partikler, slik at vinen ikke lenger er overskyet, men klar og klar, som en forbruker ville forvente.

08 av 10

Blending av vin

Blending av vin kan være like enkelt som å ta to separate viner og blande dem sammen for å komplisere ting litt ved å ta flere varietals fra flere regioner og blande dem til å lage en ny vin med en unik smak opplevelse. Det sier selvsagt at det krever mye erfaring og en svært raffinert gane for vellykket blanding av viner til dagens verdensomspennende marked. En vinmakeren kan blande viner av ulike grunner: å justere pH, surhet , alkoholnivå, tannininnhold eller for å forbedre farge, aroma eller smak.

09 av 10

Flaskevin

Til slutt, flaskefasen av vinfremstilling - slutten er i sikte! Flaskeviner i dag gjøres gjennom mekaniske tappelinjer. Mindre vingårder kan leie flaskerrigger som kan transporteres til vingård for sesongen, mens de større eiendommene har sine flasker på stedet. Så langt som selve prosessen, fylles vinflasken langsomt og toppet med enten nitrogen eller karbondioksid for å forskyve noe oksygen som kan være dvelende på toppen av fyllelinjen.

Flasken er deretter avkortet med enten en tradisjonell kork eller en moderne skruehett , avhengig av vingårdens tradisjoner og filosofier. Deretter har flasker sine unike egenskaper etiketter slått på og vekk de går for enten ytterligere flaske aldring eller rett til saken for distribusjon.

10 av 10

Og det er hvordan vin er laget!

Der har du det, vi har ganske mye oppsummert nøkkelkomponentene i vinsmaking. Hvis du har mer detaljerte spørsmål eller ønsker mer informasjon om de ulike fasene og komponentene i vinfremstillingsprosessen, vær så snill å slippe av vinforumet.