Kyllingbryst er trolig den mest populære kutten av kjøtt som selges i Amerika i dag. De er raske, enkle, fede og universelt populære. Hva er de beste måtene å lage mat på, slik at du ender opp med fuktig, øm og smakfull kjøtt? Les videre og lær å lage matløse, skinløse kyllingebryst.
Det er hyggelig å ha tilførsel av kokt kyllingekjøtt til hånden for mange oppskrifter, fra kyllingsalat som kyllingesesalat, til gryteretter som Creamy Mexican Crockpot Chicken and Santa Fe Chicken , og smørbrød.
Størrelseshensyn
Først av alt, når du kjøper benløse, skinnfrie kyllingbryst, pass opp størrelsen. Kjøpe aldri kyllingbrysthalvdeler med bein og hud fjernet som veier mer enn 8 eller 9 gram. Svært store bryster kommer fra støvhøner, og de vil aldri bli øre, med mindre de blir kokt i væske.
Tidsbetraktninger
For det andre er det to grunnleggende metoder for matlaging: tørr varme og fuktig varme. Tørre varmemetoder inkluderer baking, steking, grilling, sautéing og stekepanne. Moist heat metoder inkluderer mikrobølgeovn, poaching, baking i pergament, damping og sakte matlaging . Dette er regelen: Når du lager kyllingbryst med tørr varme, bruk høy varme og kok i en kort periode. Når du bruker fuktig varme, bruk lav varme og kok over en lengre periode.
Nå når jeg sier lenger, betyr det ikke timer. Grillede kyllingebryst koker i 8-10 minutter, mens pussede bryster kokes i ca 15 minutter.
Og her er et annet tips: Når du lager mat med tørr varme, pund kyllingbrystene til en jevn tykkelse, slik at de vil lage jevnlig matlaging.
Kyllingbrystene har lite bindevev; det betyr at de kan kokes raskt fordi den lange koketiden som trengs for å myke de vanskelige områdene, ikke er nødvendig. De har også lite fett, noe som betyr at de kan bli tørre hvis de blir kokte for lenge.
En måte å sikre saftig, fuktig kylling er at saltlake før matlaging. Til saltkylling, legg opp tinte kyllingebryst i en løsning av salt og vann i ca. 1 time i kjøleskapet. Cellene vil absorbere vann gjennom osmose.
Temperatur
Mange eksperter anbefaler at kyllingbrystkjøtt må tilberedes til en indre temperatur på 170 grader F, men andre sier at 160 grader F er bra. Du vil ha fuktkylling hvis du lagker til 160 grader F. Ifølge Dr. O. Peter Snyder må kyllingen nå en temperatur på 160 grader F i 5,2 sekunder for å drepe patogener. Nå anbefaler USDA at på grunn av fugleinfluensa frykter, bør kylling kokes til en temperatur på 165 grader F. Husk at kjøttet vil fortsette å lage mat etter at det er fjernet fra varmen; Den interne temperaturen vil stige om 5-10 grader i de første minuttene, det er av varmen.
Velg den endelige temperaturen basert på helse- og risikofaktorer for de som skal spise kjøttet. Hvis du har små barn, eldre personer eller personer med nedsatt immunforsvar i husstanden, velger du høyere temperatur. Dr. Snyder fortalte meg at friske mennesker over 5 år har bygget opp en toleranse for lave nivåer av bakterier og blir ikke syke når serveres kylling tilberedt til lavere temperaturer.
Sørg også for å kjøle kjøttet veldig raskt hvis du reserverer det for senere bruk eller bruk det hakket eller ristet i en annen oppskrift, helst i en beholder plassert i et isvannsbad. Og hold den kokte kyllingen i kjøleskapet ikke lenger enn 3-4 dager.
Jeg ble en gang spurt hvorfor kylling måtte kokes gjennom, mens steker kan serveres sjeldne eller middels sjeldne. Svaret ligger i kyllingens fysiologi. Kjøttet er mindre tett enn biff, noe som gjør at bakterier kan bevege seg gjennom muskelen. Og måten kylling behandles sprer bakterier. Til slutt, fjerning av fjærene tvinger bakterier inn i sprekkene og inn i kjøttet. Så kok kyllingen til en trygg indre temperatur og maten vil alltid være trygg.
En hvilken som helst av disse metodene vil resultere i saftige, fuktige og ømme kyllingebryst. Følg instruksjonene nøye med et kjøtttermometer i hånden, og du vil alltid ha suksess.
Tilberedningsmetoder
Du kan krydse kyllingen med mange ingredienser i disse kokemetoder. Jeg liker å legge til tynt skiver sitron til en hvilken som helst metode, sammen med friske timianstammer for mer smak.
brining
Brining trekker vann inn i kyllingekjøttet og bidrar til å smake det også. Jeg pusser ikke min kylling på grunn av risikoen for mattrygghet for å håndtere det raske kjøttet så mye, og behovet for å skylle den raske kyllingen etter at den er brent.
Til saltløk, uten kylling, skinless kyllingbryst, i en stor bolle, bland 4 kopper vann med 3 ss. av salt og 2 ss. av sukker, om ønskelig, og rør til saltet og sukkeret oppløses. Tilsett opptete kyllingebryst i denne blandingen, deksel og avkjøl i en time. Når du er klar til å lage mat, fjern kyllingen fra saltlake, skyll under kaldt rennende vann (dette er den eneste tiden jeg anbefaler å skylle kylling i vasken), og lag i henhold til en av følgende metoder.
Du kan også saltfrosne brystene også. Bland opp saltlake løsningen og legg til de frosne, utbenede, skinnfrie brystene. Plasser i kjøleskapet, dekket, og la stå over natten til kyllingen tiner. Skyll godt under kaldt rennende vann, tørk opp og kok. Rengjør vasken og omgivelsene med en blekemiddelløsning etter at du har skyllet kyllingen. Vask hendene dine godt, og bytt klærne dine, siden bakteriene på kyllingen er sannsynligvis på dem.
Baking i pergament
Jeg liker denne fuktige varmemåten for matlaging, da det er større feilmargin, og brystene kokes uten å bli omorganisert. Forvarm ovnen til 425 grader F. Spred pergamentpapir eller tung folie på arbeidsflaten og ordne opptete, utbenede, skinnfrie kyllingebryst på dem. Topp med sitronskiver, laurbærblad eller andre krydder og urter. Bring kantene av papiret eller folien sammen og brett sammen (sørg for å holde kyllingen i ett lag), og krymp deretter for å holde i dampen. Bake ved 425 grader i 15-25 minutter, avhengig av antall kyllingbryst du lager. Bruk lengre tid hvis du lagrer mer enn fire bryst.
Frosne kyllingebryst kan bakes med denne metoden også. Plasser dem bare i papir eller folie, slik at det er plass til varmeutvidelse, og bake i henhold til pakningsanvisningene. De to typer frosne kyllingebrystene jeg kjøper har forskjellige koketider; en kokker i 35 minutter, den andre for 50. Jeg tester på kortere tilberedningstid med termometeret.
Koking
For å poke beinfrie, skinnfrie kyllingbryst, plasser dem i en stor skillet og legg til 1-2 kopper vann eller kyllingbuljong. Kok opp, reduser varmen, dekselet og kok i 9-14 minutter til kyllingen når 160 grader F. ca 15 minutter. Du kan også poke i ovnen. Legg kylling i et enkelt lag i en stekepanne. Du kan legge til sitronskiver, pepparkorn eller andre krydder eller urter. Ta 4 kopper vann til koking og straks hell over kylling. Dekk og bake ved 400 grader F i 20-35 minutter, se etter en indre temperatur på 160 grader F.
Grille
Du kan grille kyllingebryst, men du må være oppmerksom. Bygg en indirekte brann . Grill brystene på den varmere siden av brannen først, med mer kul, snu dem så snart de slippes ut lett fra grillen. Flytt til kjølerens side for å lage mat gjennom. Pass på at du bruker et øyeblikkelig kjøtttermometer du kan kjøpe hos Amazon.com for å sjekke temperaturen, og fjern kyllingen så snart den når 160 grader F. For raskere grilling, pund kyllingen til den er omtrent 1/3 "tykk. Dette vil hjelpe den indre kokken før utvendig blir for brun eller brenner. For mer detaljert informasjon om grilling kyllingbryst, se Grilled Chicken Recipes .
mikrobølgeovn
Det kan være risikabelt kylling i mikrobølgeovnen fordi ovnen koker ujevnt. Det samme kyllingen kan være flere forskjellige temperaturer samtidig! Hvis du har sunne mennesker over 5 år i husstanden din, er dette en enkel metode for mikrobølgeovn. Legg beinløse, skinnfrie kyllingebryst i en glassfat med den tynne siden av brystene i midten. Hell 3/4 kopp karneemelk over kyllingen, dryss med urter og krydder etter eget valg, dekselplate med plastfolie og kok høyt i 3 minutter. Sjekk kyllingen, kok deretter i 2 minutter lenger. Omarrangere kyllingen ved hjelp av tang, deksel igjen og mikrobølgeovn i 3-5 minutter lenger inntil innvendig temperatur er 160 grader F. Kast karnemelkblandingen.
crockpot
Crockpot er en fin måte å lage kylling så lenge det ikke er overcooked. For friske kyllingbryst, stakk kyllingen i crockpotten, tilsett 1/2 kopp vann eller kylling kjøttkraft, deksel og lag på lavt i 5-6 timer, omarrangere en gang under tilberedningstiden. For frosne kyllingebryst, ordne i crockpot, tilsett 1/2 kopp kylling kjøttkraft eller vann, deksel og lag på lavt i 8-9 timer, omarrangere en gang under tilberedningstiden.
dampende
Nancy H. skrev meg om dampende kyllingebryst, hun sprinkler med fru Dash. Hun sier at dampende bønne skinnfrie bryst på bunnen av en dampbåt i 20 minutter for opptining og 30 minutter fra frossen gir et saftig resultat.
sauteeing
Denne tørkevarmetoden er rask og enkel. Hvis du punder brystene tynne, vil de lage mat i ca 2-3 minutter en side over høy varme. Ubundne bryster tar litt lenger tid å lage mat; ca 4-5 minutter per side. Coat en skillet med olivenolje , varme over høy varme, legg til bryster, kok i 4 minutter uten å flytte dem, så slå og avslutt med matlaging.
Trykkoker
Dette er en fuktig varmemåte for matlaging. Legg til tine kyllingbrystene i komfyren, legg til skivede løk og sitroner for smak sammen med 1/2 kopp vann, deksel og lås komfyren og ta trykket opp til høyt. Kok i 12 minutter, slipp ut trykk, og kontroller innvendig temperatur. Du kan dekke, ta trykket tilbake, og koker i 2-3 minutter lenger hvis det er nødvendig.