Poaching, Simmering & Koking

Poaching, Simmering & Koking

Poaching, simmering og koking er tre forskjellige fuktighetslagingsmetoder der maten tilberedes enten i varmt vann eller i annen matlagingsvæske som kjøttkraft, lager eller vin.

Hver teknikk er definert av et omtrentlig temperaturområde, som kan identifiseres ved å observere hvordan kokevæsken oppfører seg. Hver og en - poaching, simmering og koking - har visse telltale egenskaper:

Koking

Koking i væske med en temperatur fra 140 ° F til 180 ° F kalles poaching og er vanligvis reservert for matlaging av svært delikate ting som egg og fisk.

Se også: Hva er poaching?

Innenfor dette temperaturområdet vil pokevæsken ikke vise noen synlige tegn på bobling i det hele tatt, selv om små bobler kan danne seg på bunnen av potten. Dette betyr at den beste måten å kontrollere at temperaturen er riktig, er med et øyeblikkelig termometer.

Simmering

Ved kokning er kokevæsken litt varmere enn poaching - fra 180 ° F til 205 ° F. Her vil vi se bobler dannes og forsiktig stige til vannoverflaten, men vannet er fortsatt ikke i full kjele.

Fordi det omgir maten i vann som opprettholder en mer eller mindre konstant temperatur, kokker maten veldig jevnt. Det er et utmerket valg for kulinariske preparater, inkludert lagre eller supper, stivelsesholdige elementer som poteter eller pastaer, og mange andre.

En av ulempene med å lage mat på denne måten er at det kan føre til at maten mister vitaminer og andre næringsstoffer ved å leke ut i matlagingsvæsken.

koke~~POS=TRUNC

De varmeste av disse tre faser kokes, der vannet når sin høyest mulige temperatur på 212 ° F. Det er faktisk minst sannsynlig at de tre skal brukes til matlaging.

Det er fordi den voldsomme agitasjonen forårsaket av rullende kjele kan være for grov på mat og vil ofte skade den.

Vann med full kjele ville være et dårlig valg for å lage et egg utenfor skallet, som vi gjør når du tilbereder pocherte egg , fordi agitasjonen ville føre til at egget faller fra hverandre. Det samme gjelder for delikat fisk så vel som noen pastaer.