Jeg elsker å inkorporere korn til grønnsakssalater, og siden mange av dem pakker en fin dose protein samt fiber, kan dette gjøre en enkel salat til et helt måltid. I dette tilfellet gjør ekstra av vakre reker det enda mer proteinfylt og spesielt. Jeg ser ut til å forlate haler på reker i retter som dette, men du kan ta dem av hvis du ikke vil fjerne dem ved bordet.
Spelt er et helkorn som har eksistert siden antikken og middelalderen, men nå er det bare vanlig vokst i Europa. Det falt ut av favør på 1900-tallet, men nå er hele korn igjen i rampelyset, blir det veldig populært igjen. Det er ganske seig og nutty, i store, fete risformede korn. Noen mennesker som har hveteintoleranse kan nyte stavet, men det er medlem av andre hvetefamilier, så det er ikke for folk som har mer seriøse hveteaversjoner. Det er vanligvis gjennomvåt i flere timer før matlaging, noe som reduserer tilberedningstiden.
Dette er en av de svært sjeldne tilfellene jeg vil servere noe i enkelte tallerkener, fordi måten salaten er ordnet på, er så behagelig, og kaste den sammen i en stor serveringsskål gjør ikke ingrediensene rettferdighet. Hvis du tenker at barna ikke spiser beets, er du langt fra alene. Men hvorfor ikke noen barn som rødbeter? Når de er kokt, har de en nydelig silkeaktig tekstur, vakre farger og en naturlig søthet. Derfor fortsetter jeg å prøve, og hvorfor noen ganger lager jeg en salat som min mann og jeg kommer til å like og barna kan bare jobbe rundt det de ikke vil ha. Det er rettferdig, ikke sant?
Og selvfølgelig kan du erstatte alt du liker her, bytte i quinoa til stavet, stekt asparges for beets, og så videre. Litt smuldret geitost eller feta ville også være deilig. Det er bare hyggelig å ha en sammensatt salat en gang i mellom!
Hva du trenger
- 6 kopper mesclun salat
- 1 kopp stavet (kokt, se notat)
- 1 pund reker (jumbo, kokt)
- 6 babybiter (noen farger, kokt, skrelles og skiver)
- 1 ts timian (frisk)
- 2 ss ris eddik
- 2 ss ekstra jomfruolje
Hvordan å klare det
- Del salat i fire boller. Fordel de kokte stavene, rekerne og skiverne jevnt over salat i bøkene, og dryss jevnt med timianbladene. Drikk over eddik og olivenolje, og server.
Merk: Dette vil gjøre ekstra tilberedt stav, men det er hyggelig å ha senere i uken i pilafs, supper og stuvninger. Soak 1 kopp stavet korn i vann for å dekke over natten. Tøm stavet.
Ta med tre kopper vann eller buljong til en kok i en mellomstor gryte over middels høy varme, tilsett drenert stav, og kok i omtrent 1 time til stavet er ømt.