Laget av smør, sitron og persille, meunière (uttalt "mun-YAIR") er en av de enkleste sauser det er. Det serveres vanligvis med fisk som er lett melet og deretter sautéed for en lett, smakfull, elegant tallerken som er lett å lage.
Denne enkle prosedyren vil fungere pent med tilapia, sål, torsk, hyse eller annen lean, fast fisk. Meunière er også en fin måte å tilberede kamskjell, reker - til og med en stor ørret.
Melet bidrar til å gi fisken et sprø utvendig, og sausen er lemoni og buttery. Det er vanskelig å slå sprø, buttery, lemony fisk.
Soaking fisken i melk hjelper med bruningen. Men sørg for at du rister av overflødig melk før du drenker den i melet slik at det ikke blir for klumpet.
I tillegg til fisken trenger du litt mel, kosher salt, malt hvitt pepper, smør, sitronsaft, hakket fersk persille og litt melk. Noen avklarede smør er også nyttig, slik at den ikke røyker, men du trenger ikke absolutt det.
Her er trinnene:
- Soak fisken i melk i ca 10 minutter. Mens det er i bløt, hell litt mel på en tallerken eller grunne tallerken og krysse den med Kosher salt og litt hvit hvit pepper.
- Varm en sautépanne over middels varme i et minutt, og tilsett deretter et par spiseskjeer av klarert smør.
- Nå fjern fisken fra melk og rist den av, så den er ikke drippig. Drep det i det krydret melet og rist av noe overskudd.
- Legg forsiktig den melede fileten i den varme pannen. Kok i 2 til 3 minutter eller til det er en fin gyldenbrun farge, og skru den forsiktig over. Kok i et par minutter eller til denne siden er gyldenbrun også. Fjern fisken fra pannen og legg den på en varm plate.
- Legg en bit hel smør til pannen og virvl rundt den. Kok til den blir litt brun. Legg nå noen spiseskjeer sitronsaft og litt hakket persille til det varme smørret. Kok i bare noen få sekunder, la det boble litt, hell deretter på fisken og server med det samme. Garnér med et tynt stykke sitron hvis du vil.