Denne oppskriften på ferske kveite med rødvinreduksjon kan gjøres med laks, snapper eller annen hvit fisk, men kjøttet av kveite gir seg egentlig til searing. Velg tykke (1 ½ ") fileter for denne oppskriften. Sausen kan gjøres på forhånd, fordi den holder seg veldig bra (butikk i en lufttett glassbeholder), noe som gjør dette til et utmerket valg for underholdende.
Hva du trenger
- 4 kveitefilet, ca. 5 gram hver, skinnet
- Havsalt og ferskt pepper
- 1 ts tørr urter de Provence (provencalsk urt blanding av salte, timian, basilikum, fennikel, rosmarin og / eller lavendel)
- 1 ss olivenolje
- 2 ss mild lokal honning eller økologisk sukker
- 1 skalle kuttet i halvparten
- 1 lite løvblad
- 1 rosmarin kvist, ca 2 ½ inches lang
- 2 1/2 kopper god rødvin, som pinot noir eller cabernet sauvignon
- 1/2 kopp sterk
- vegetabilsk lager eller
- kylling buljong
Hvordan å klare det
- Forbered sausen: Legg honning, sjalott, laurbærblad, rosmarintrikke, rødvin og buljong i en liten, tungbunnet rustfritt stålfat.
- Bland blandingen med en gang, rør om og om.
- Reduser varmen til middels, og fortsett å tilberede, til væsken har redusert til 1 kopp og strøk på baksiden av en skje.
- Kast rosmarin, laurbærblad og sjalott. (Dette gjør ca 1 kopp, nok saus til 8-10 entree portioner. Leftover saus vil holde opptil 2 uker i kjøleskapet.
- Mens sausen er matlaging, krydse kveitefiletene topp og bunn med havsalt, pepper og urter.
- Varm olivenoljen i et støpejern eller en annen tungbunnspanne (eller lett olje en ovn med grill) over middels høy flamme.
- Plasser filetene oppe i skilleten og kok ca 7 minutter til dypgyllen.
- Vend filets hudsiden ned og kok ytterligere 6-7 minutter, til begge sider er gylne og fisken er bare kokt gjennom.
- Plate fileter og drizzle med Red Wine Reduction Sauce.
- Pynt med friske rosmarinkorn eller italiensk persilleblade.
Copyright 2009 av Jen Hoy
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 348 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 85 mg |
| natrium | 287 mg |
| karbohydrater | 13 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 33 g |