Hvordan hogge en løk

01 av 10

Først den feil måten å hogge en løk

Hakke en løk er en av de vanligste kjøkkenoppgavene, så vel som en av de enkleste - forutsatt at du vet den riktige måten å gjøre det på.

Mange matlagere instruerer en teknikk som innebærer å lage horisontale kutt i løk. Men stol på meg, du vil ikke gjøre det på denne måten - ikke noensinne! Selv om helseforsikringspremiene dine er oppdatert, og du har et team av Røde Kors-frivillige som står for å gi deg blodtransfusjon, ikke gjør det!

Hvorfor? Det er enkelt: Kutting sidelengs gjennom en løk mot egne fingre er bare latterlig farlig. Du vil kutte deg selv. Dårlig.

Seriøst, ikke gjør det.

Men selv om du hadde titanhender, ville det fortsatt ikke være grunn til å kutte en løk på denne måten. En løks naturlige struktur har allerede disse horisontale kuttene i den, så å gjøre mer er bare bortkastet tid. Og da, når du vurderer at det uunngåelige resultatet av å bruke denne teknikken er en tur til beredskapsrommet - vel, ærlig - nevnte jeg det, "ikke gjør det?"

OK, det sa nok om det. La oss nå finne ut den riktige måten å hogge en løk.

(Forresten, i trinn 5 vil jeg avsløre kur mot vannet øynene fra skiver løk.)

02 av 10

Trim endene av løk

Før du begynner, sørg for at du har et skjærebrett og en skarp kniv. Du vil kanskje også vurdere denne opplæringen om hvordan du bruker kokkens kniv, slik at du er kjent med de grunnleggende grepene. Og hvis du trenger en rask orientering på de forskjellige delene av kokkens kniv, sjekk ut denne artikkelen om en kokkens knivs anatomi .

Klar til å komme i gang? Plasser løket på sin side på skjærebrettet foran deg og skar av topp- og bunnender.

03 av 10

Skjær løkene i halv lengde

Din løk har nå to flate ender. Det er bra fordi du kan slå den slik at den hviler på en av de flate ender og det ruller ikke rundt. Du bør ha den andre flate enden vendt opp mot deg.

Legg nå knivbladet over midten av den oppadvendte flateenden. Kanten på bladet skal skjære med det lille oksen i midten av løk. Klipp forsiktig løkene i halve ved å skli rett ned gjennom midten.

Legg merke til hvordan tommelen og pekefingeren danner en slags bue over toppen av kniven. Det lar meg holde løkene godt og stabile uten å få fingrene i bladets vei.

04 av 10

Plasser din løk

Vi skal jobbe med halvparten av løkene om gangen. Skal huden av en av halvdelene og plasser den slik at den hviler flatt på bordet foran deg med den buede delen vendt oppover. De to flate endene skal peke mot venstre og høyre.

Du skal lage ditt første kutt parallelt med en av de flate endene. Hvis du er høyrehendt, begynner du på høyre side av løk, og lefties begynner til venstre.

05 av 10

Skjær på tvers gjennom løk

Er dine øyne vannet ennå? Folk spør om det er en måte å forhindre øynene på å vanne når du hugger løk. Og det er! En av mine tidligste kjøkkenjobber var på en fransk restaurant med spesialitet på fransk løksuppe . En av oppgavene mine var å skive 50 pounds løk hver natt. Etter omtrent en måned vann ikke øynene mine lenger. Så det er løsningen: Skiv 50 pounds løk hver natt i en måned, og øynene dine blir immun mot løk.

Uansett, det neste trinnet her, er at du skal kutte tvers gjennom løkene, skar av små halvcirkelformede seksjoner mens du jobber deg fra høyre til venstre (eller venstre til høyre for dine lefties). Se på fingrene dine!

Halve løk er fremdeles plassert foran deg som før, rund del vendt oppover, med den eneste forskjellen at den er skåret inn i seksjoner.

06 av 10

Vend seksjonene sidelengs

Nå skal du vende noen av de seksjonene sidelengs slik at du ender med en liten stabel foran deg med den avrundede delen som peker mot din knivhånd, og deres flate senter er kantet opp og vendt mot knivsiden .

Hvis dette er helt nytt for deg, ikke bry deg om å stable dem. Mens du får tak i det, gjør du bare en enkelt seksjon av gangen. Stablene kan være vanskelig fordi de kan glide litt rundt.

07 av 10

Kutt nedover langs rett kant

I motsetning til de fleste tredimensjonale matvarer kommer løk med naturlige perforeringer i form av de konsentriske sirkler som utstråler seg fra sentrum. Denne teknikken bruker løkens naturlige struktur til vår fordel. Hvis dette var et selskap, ville vi si at vi var "utnytte løkens kjernekompetanse", men sannheten er at vi bare er klare.

Alt vi trenger å gjøre er å skjære over den flate innsiden av løkene som om vi skulle trimme små matchstickformede stykker. Men på grunn av løkens naturlige perforeringer, vil disse matchsticks ende opp med å skille seg ut i små terninger.

08 av 10

Skjær veien utover

Fortsett å trimme bort mot løkens ytre ringer, slik at de naturlige kuber faller på skjærebrettet. Og vær forsiktig når du kommer til enden fordi det ikke er mye plass for fingrene dine.

09 av 10

Avslutt med en rask chop

Du vil se at de ytre seksjonene ikke kommer til å danne kuber helt av seg selv, så du må hjelpe dem sammen. Bare gi dem en rask hoggeovergang for å fullføre jobben.

10 av 10

Perfekt hakkede løk

Som du kan se, har vi gjort hurtig arbeid av den løk. Gjør nå bare en siste oppføring av fingrene for å sikre at du har alle de du startet med, og du er ferdig. Det er alt der er til det!

Se også: Slik karameliserer du løk