Carnival ( Carnevale på italiensk) er en festlig sesong som slutter på Fat Tuesday, eller Martedì grasso . Den mest berømte italienske karnevalfestivalen foregår selvfølgelig i Venezia, mens den kystnære toscanske byen Viareggio er kjent for sine omfattende paradeflåter.
Hver region har også sine egne spesielle godbiter for å feire ferien, men de som er nærmest forbundet med karneval, er ofte forskjellige former for stekt deig (som cenci ), fritters (som frittelle di riso ) eller donuts (som bomboloni eller) . Nå elsker jeg varm, stekt deig som er strøket med sukker så mye som alle, men det jeg ikke elsker er dypfrykt i kjøkkenet mitt.
For andre som ikke liker å rydde opp fettspatter og lurer på hva de skal gjøre med en potfull brukt olje, er det en oppskrift på migliaccio: en herlig, enkel spandere som tradisjonelt er laget i Napoli i løpet av Carnevale-tiden. Det er en slags lys ostekake, kjent som en ricotta kake eller "ricotta pie" til noen italienske amerikanere. Det er delikat smaksatt med sitronzest og vanilje, som mange andre Carnevale- desserter, men er ikke for tung eller søt, noe som gjør den velegnet til en ettermiddagsmat ( merenda ), te-tid eller til frokost med din cappuccino.
Variasjoner :
I tillegg til valgfri (men sterkt anbefalt) limoncello , kan du legge til hakket kandisert sitron eller appelsinskall eller rosiner. Prøv å bruke Meyer sitroner for mer smak (jeg gjør ofte limoncello med Meyer sitroner). Eller du kan utelukke eller erstatte halvmeljen til å lage en glutenfri ricotta ostekake.
Hva du trenger
- 1 kopp fullmælk
- 3 kopper vann
- 3 1/2 spsk usaltet smør
- 2 middels citroner (for en, bruk en vegetabilsk peeler til å lage 4-5 store, brede sverder av zest, vær forsiktig med å unngå den bitre hvite pithen, for den andre, bruk en fin riper [en Mikroplane riper fungerer bra] for å lage fint barbert zest)
- 1 1/2 kopps semolina mel
- 1 kopp fersk ricotta ( hjemmelaget ricotta oppskrift her )
- 4 store egg
- 1 1/2 kopper granulert sukker
- 2 ts vanilje ekstrakt
- Valgfritt: 1 1/2 ts limoncello (
- hjemmelaget limoncello oppskrift her )
- Garnér: pulverisert sukker, etter behov for servering
Hvordan å klare det
Med ovnsstativ i midten, forvarmer ovnen til 390 ° F.
I en middels, tungbunnspanne over middels varme, ta med melk, vann, smør og store strimler med sitronskall bare til en simmer. Så snart melken begynner å boble, fjern stripene av zest med en skje skje eller finmasket sil og kast bort. Stryk halvpastaen i potten gradvis, rør kontinuerlig. Reduser varmen til lav og fortsett å røre til blandingen tykes og blir tett og glatt, 1 til 2 minutter.
Fjern fra varme og sett til side.
I en stor mikseskål kombinerer du ricotta, egg, granulert sukker, fint revet zest, vaniljeekstrakt og limoncello (hvis du bruker) og bland godt med en treskje eller elektrisk håndblander på middels lav til godt blandet.
Smør gradvis til blandingsblandingen til ricotta-blandingen, rør godt for å lage en jevn, kremaktig blanding uten store klumper (noen små klumper er fine).
Smør og mel en 9-tommers rund kakepanne og overfør blandingen til kakepannen. Bake til kaken er fast og toppen er gyldenbrun, ca 40-45 minutter.
La avkjøles helt, og dryss lett med pulverisert sukker før servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 333 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 114 mg |
| natrium | 70 mg |
| karbohydrater | 51 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 10 g |