Mange mennesker er ikke klar over hvor utrolig enkelt det er å lage din ricotta hjemme, og hvis du bruker god kvalitet melkeprodukter for ingrediensene dine, vil resultatene dine være langt bedre enn de fleste butikkene i USA - ferskere, kremere, og mer smakfull. Når du har prøvd det, kan du aldri gå tilbake til butikk! Legg merke til at tradisjonelt ricotta er laget av vassle som drenerer fra ferske ostekremmer, oppvarmet for å skille ut de resterende ostemasse (dermed navnet ricotta , som betyr "recooked"), men det er helt fint (og mer produktivt) for å gjøre det fra hele melk i stedet.
Det er også et utrolig allsidig sluttprodukt: Du kan spre den på crostini, parret med smakfulle eller søte pålegg for utrolig enkle, men elegante antipasti- eller festfingermatvarer, bruk den direkte som en veldig enkel pasta saus, fortynnet med en liten bit av pastaens matlagingsvann og krydret med friskmalt svart pepper, eller i fylte pastaoppskrifter, som denne oppskriften på spinat og Ricotta Cannelloni . Du kan bruke den i utallige desserter, slik som denne deilige sitron-Ricotta kaken , Cannoli og siciliansk cassata . Og det er ikke begrenset til bare italiensk matlaging enten: Du kan bruke den som en erstatning for kremost, mascarpone eller annen frisk ost i ostekake eller andre oppskrifter.
(For en lysere ricotta kan du bare bruke 4 kopper fullmælk i stedet for melk og krem. Jeg vil imidlertid ikke anbefale å bruke skummet eller ikke-fettet melk, eller resultatene kan være blid og kornete.)
Hva du trenger
- 3 kopper fullmælk
- 1 kopp tung krem
- 1/2 ts kosher salt eller havsalt
- 3 ss sitronjuice eller hvit eddik (jeg foretrekker mye sitronsaft for smaken, men eddik kan også brukes, så lenge det er en nøytral, hvit eddik.)
- 3 store firkanter ostekloth
Hvordan å klare det
- Forbered enten en finhullet kolander eller en finmasket silke ved å lime den med lagene av osteklær og plassere den i en større bolle. Sette til side.
- I en middels, tungbunnet kasserolle, varme melken, krem og salt over middels varme, til den når 190 grader Fahrenheit (tilbered din sitronsaft eller eddik mens melken varmer), og rør om og om for å hindre å stikke eller brenne.
- Fjern potten fra varmen umiddelbart og hell hell i syren (sitronsaft eller eddik) og gi blandingen et par raske staver med en treskje for å innlemme syrebrønnen. Curds begynner å danne seg umiddelbart.
- La blandingen sitte i ca 5 minutter, uforstyrret, og hell den deretter i den tilberedte osteklærfargede kolander eller silen.
- La det sitte og strekke, uforstyrret, for hvor som helst fra en halv time (for en våtere, tynnere konsistens) til 3 eller 4 timer (for tykkere, kremere, tørketrommel ricotta). Det avhenger av dine preferanser og hvordan du har tenkt å bruke det, og du kan sjekke det med jevne mellomrom for å avgjøre om det har nådd ønsket konsistens eller ikke.
- Hvis det kommer til å være en time på flere timer, kan du overføre hele spenningsoppsettet til kjøleskapet (sett over en bolle) for å fullføre det.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 267 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 43 mg |
| natrium | 194 mg |
| karbohydrater | 35 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 4 g |