Mrouzia , noen ganger stavet M'rouzia , er en søt og krydret marokkansk tagine som er tradisjonelt forberedt i dagene etter den islamske ferien til Eid Al Adha eller Eid Al Kabir. Lammet er mest populært i løpet av denne tiden, men biff- eller geitekjøtt kan også brukes. Det kan også serveres til en familie middag eller spesiell anledning måltid, og det kan bli gjort en dag eller to på forhånd, som smaker vil fortsette å forbedre med tiden.
En viktig ingrediens i m rouzia er den marokkanske krydderblandingen , Ras El Hanout . Saffron bidrar også til mrouzias unike smak. Den sjenerøse krydder, samt honning, fungerte som konserveringsmidler i dagene før kjøling. Fett kjøttstykker ble tradisjonelt brukt av samme grunn.
Mandlene kan tilberedes i sausen for mykere tekstur eller stekt og presentert som en knasende garnityr.
Overnatting på kvelden er anbefalt. Tilberedningstid er for en trykkkomfyr . Dobbel gangen hvis du lagrer i en konvensjonell pott, og tredobles tiden hvis du forbereder deg i en leire eller keramisk tagine . Alle matlagingsmetoder er forklart nedenfor.
Hva du trenger
- 1 1/2 kg (ca. 3 lbs.) Lam (skulder, nakke eller shanks) skåret i 3 "eller større stykker
- 2 ts Ras El Hanout
- 2 teskjeer bakken ingefær
- 1 1/2 ts salt
- 1 teskje pepper
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/2 ts
- saffron tråder , smuldret
- ---------------------------------------------
- 2 middels løk, revet
- 3 fedd hvitløk, presset eller finhakket
- 2 små biter (2 til 3 ") med kanelpinne
- 1/2 kopp usaltet smør
- 3 kopper vann
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 kopper mørk gylden eller
- sultana rosiner (ca 225 g)
- 1/2 kopp honning, eller å smake
- 1 ts bakken kanel
- 1/2 kopp blancherte mandler (ca. 50 g)
Hvordan å klare det
Foran tiden
Ideelt om natten før, men minst flere timer på forhånd, vask, drenk og klapp kjøttet tørt. Bland krydderene sammen og gni jevnt over kjøttet. Dekk og kjøl ned til tilberedningstid.
Hvis du vil steke mandler i stedet for å legge dem direkte til sausen, kan du også gjøre det på forhånd. Når det er helt kult, dekk de stekte mandelene til det trengs som garnityr.
Gjør Mrouzia
Når du er klar til å lage mat, dekk rosinene med vann og sett til side for å suge mens kjøttet er tilberedt.
Trykkkokers metode:
- Bland det krydret kjøttet i en trykkovn med løk, hvitløk, smør og kanelpinner. Dekk og kok over middels varme i 10 til 15 minutter, rør om og for å skru kjøttet som det brune.
- Tilsett 3 kopper vann, deksel og kok med trykk i ca. 40 til 45 minutter, eller til kjøttet er ømt. Legg til rosiner (drenert), honning og kanel. (Hvis du planlegger å lage mandelene i sausen, legg dem også i tillegg.) Hvis nødvendig, legg til mer vann for å bare dekke rosinene. Dekk potten og simer uten trykk i 20 til 30 minutter, til rosinene er klumpete og sausen reduseres til en tykk, sirupaktig konsistens.
Konvensjonell Pot Metode:
- Bland det krydret kjøttet i en tunge pot med løk, hvitløk, smør og kanelpinner. Dekk og kok over middels varme i 10 til 15 minutter, rør om og for å skru kjøttet som det brune. Tilsett 3 kopper vann, deksel, og kom til en kok.
- Kok i ca 2 timer, eller til kjøttet er ømt. Legg til rosiner (drenert), honning og kanel. (Hvis du planlegger å lage mandelene i sausen, legg dem også i tillegg.) Hvis nødvendig, legg til mer vann for å bare dekke rosinene.
- Dekk potten og kok i 20 til 30 minutter, til rosinene er klumpete og sausen reduseres til en tykk, sirupaktig konsistens.
Tagine Metode:
- I bunnen av en tagine blander du krydret kjøtt med løk, hvitløk, smør og kanelpinner. Vri biter av kjøtt slik at de er ben-side ned og legg til 3 kopper vann. Dekk tagine og legg over middels lav varme. (En diffusor anbefales.)
- La taginen komme til en simmer og kok deretter i ca 3 timer (opprettholder en middels lav varmeinnstilling, og se væskenivået mot slutten av tilberedningen), eller til kjøttprøven er anbud. Legg til rosiner (drenert), honning og kanel. (Hvis du planlegger å lagre mandelene i sausen, legg dem også i tillegg.) Hvis nødvendig, legg til mer vann for å nesten dekke rosinene.
- Dekk tagine og fortsett å simre i ytterligere 30 minutter, eller til russinene er klumpete og sausen reduseres til en tykk, sirupaktig konsistens.
Å servere
Kast kinnens pinner. Hvis mrouzia ble tilberedt i en tagine, server kjøttet direkte fra kokekaret. Ellers ordner kjøttet i midten av en serveringsfat og fordel rosiner, mandler og saus over kjøttet. (Hvis stekte mandler ble forberedt på forhånd, spred dem over mrouzia som garnityr.) Serveres varm.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1327 |
| Total mengde fett | 73 g |
| Mettet fett | 32 g |
| Umettet fett | 30 g |
| kolesterol | 297 mg |
| natrium | 805 mg |
| karbohydrater | 99 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 73 g |