Marokkos berømte Ras el Hanout er en av de mest ettertraktede krydderblandingene forbundet med etnisk mat. Det ville føre til at du tror at det er en dagligdagss krydder i marokkanske hjem, men i virkeligheten bruker mange hjemmekoker det bare i en håndfull av svært tradisjonelle retter som Rfissa , Mrouzia og Couscous Tfaya . Det bør ikke stoppe deg fra å eksperimentere med det, men så gå videre og bruk litt der du vil legge til en kompleks, aromatisk nyanse til marokkanske retter eller kefta . Det fungerer godt, for eksempel i tagines med gulrøtter og tørket frukt, søte og salte kombinasjoner og med litt grillet kjøtt og fjærfe og i mange supper. Marokkanske oppskrifter med Ras El Hanout vil gi deg flere ideer.
Det arabiske navnet ras el hanout oversetter bokstavelig talt til "leder av butikken", en henvisning til krydderblandings status som det beste av det som en krydderleverandør har å tilby. Tradisjonelt har blandingen en lang liste over ingredienser som er unik fra en krydderbutikk (til en annen. Antall krydder kan nå 30 eller mer.
Hva du trenger
- 100 g
- gurkemeie rot
- 70 g ingefærrot
- 15 g galanga rot
- -----------------------------
- 20 g hvite pepparkorn
- 20 g svart peppekorn
- 20 g hele lang pepper
- 20 g allspice bær
- 20 g cubebær
- 30 g kardemomme pods
- 60 g kanelbark
- 15 g helkluter
- 15 g hele mace
- 15 g guinea pepper bær
- 15 g asketrær ( Fraxinus excelsior ) frukt
- 15 g
- nigella frø
- 15 g tørket roseblader
- 20 g karvefrø
- 15 g anisfrø
- 15 g stjerneanis
- 15 g fennikelfrø
- 3 tørkede muskatblomster
- 3 store tørkede kaperbær
- ------------------------------
- 1 eller 2 hele muskatnøtt, revet
- 1 g saffron tråder, smuldret til et pulver
- Denne oppskriften, tilpasset fra en av marokkansk tv-kokk Choumicha, hadde opprinnelig 22 ingredienser; Jeg har lagt til stjerneanis og mace. Du finner også versjoner med tørket caper, lavendel, spidskommen, fenegreek og mer. Hvis du ikke finner noen av ingrediensene, kan du bare utelate dem og gjøre blandingen med så mange krydder som du finner.
- Som med andre autentiske Ras el Hanout-oppskrifter, krever denne en hel krydder som du vil male deg selv.
- (Sammenlign nettpriser for krydderkvern.) Det gir en veldig sjenerøs mengde, så du vil kanskje redusere den med halvparten, eller planlegger å lage hele batchen og gi noen av blandingene bort som gave. Et annet alternativ er å knuse grovt og kombinere ingrediensene, og lagre deretter. Når det er nødvendig, kan du skåle den nødvendige mengden i en tørr skillet og deretter blande.
- For en raskere, enklere oppskrift som bare bruker noen få krydder krydder som du allerede har tilgjengelig, kan du prøve dette
- Forenklet Ras El Hanout Oppskrift . Eller du kan redde deg selv og arbeidet
- kjøp Ras El Hanout online.
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 338 F (170 C). Plasser gurkemeie rot, ingefærrot og galanga rot på bakervarer og skål i forvarmet ovn i 15 minutter. Fjern pannen fra ovnen og sett til side.
- Nedenfor reduserer ovntemperaturen til 325 F (160 C). Ordne de resterende krydder (unntatt muskat og saffran) på et rimmet bakeplate og legg i ovnen i 10 minutter. Fjern og sett til side.
- Bruk en mørtel og pestle for å knuse gurkemeie og ingefær. Overfør de knuste rhizomes til en bolle og tilsett de andre ristede krydder. Rør for å blande, slip deretter fint (i grupper om nødvendig) i en krydderkvern.
- Sift bakken krydder i en middels størrelse bolle og kast bort eventuelle rester i sifferet. Tilsett saffran og muskatmos og rør for å kombinere.
- Oppbevar krydderblandingen i et lufttett metall eller glassbeholder bort fra sollys.