Slik bruker du en kokkens kniv

01 av 04

Bli ferdig med å bruke en kokkens kniv

Uansett om du er en nybegynner, eller kjenner deg rundt i kjøkkenet, er det ikke bare viktig å holde deg trygt, men også gjøre oppskriftene dine så mye bedre. Ingredienser som kappes jevnt tilberedes i samme hastighet og resulterer i en tallerken som er tilberedt riktig hele tiden. Og fordi hvert stykke mat er kuttet på samme måte, vil den ferdige parabolen ha en fin presentasjon.

Denne opplæringen vil dekke den riktige måten å holde kokkens kniv , samt hvordan du skal gripe maten med den andre hånden for å unngå å kutte deg selv. Dette bildet illustrerer riktig kokkens knivgrep som sett fra innsiden eller tommelen på skjærehånden. Tommelen griper kniven rundt toppen av bladet, med hånden viklet rundt bolderen (forbindelsen mellom knivbladet og håndtaket) på kniven. Mens nybegynnere finner at dette tar litt vant til, gir det definitivt ekstra kontroll over bladet.

02 av 04

Riktig kokkens knivgrep-ytre visning

Dette bildet viser det samme grepet fra motsatt side. Legg merke til hvordan pekefingeren er pakket helt rundt bladet. Pekefingeren og tommelen skal være motsatt hverandre på hver side av bladet mens de resterende tre fingrene er løst krøllet rundt håndtaket.

Du bør gripe kniven hovedsakelig med tommelen og pekefingeren. Hvis du finner ut at du klemmer hele håndtaket på kniven, slapper du av og slipper løs. Med praksis blir du vant til dette grepet, og snart vil et annet grep føles veldig unaturlig for deg.

03 av 04

Sikre maten med den guiding hånden

Nå som knivhånden vet hva du skal gjøre, må du sørge for at den andre hånden også fungerer. Din knivhånd er kalt din "veiledende hånd", og jobben er å holde maten slik at den ikke glir rundt på skjærebrettet. Dette setter den hånden i en unikt farlig posisjon. Når knivbladet beveger seg raskt opp og ned, må du holde fingertuppene trygt trygt unna, mens du fortsatt kan holde maten fast.

Gripet som vises her kalles "klaffgrepet" - ved å holde fingrene krøllet innover og griper maten med neglene, holder fingrene seg ut av skade. Siden av knivbladet skal hvile mot den første knekken på styrhånden, slik at bladet står vinkelrett på skjærebrettet.

04 av 04

Alternativ klipsgrep

I denne modifiserte versjonen av klaffgrepet hviler den første knuten på styrhånden flatt på ingrediensen, med fingrene igjen krøllet innover trygt. Men denne tiden hviler kniven mot den andre knuten i stedet for den første.

Begge disse grepene er akseptabelt, så bruk hvilken som helst du føler deg komfortabel med. Du vil kanskje starte med å hakke en løk for å øve deg komfortabel med hvordan du bruker en kokkens kniv.