Montreal-stil bagels skiller seg fra New York-stil bagels på flere viktige måter:
- Først og fremst har deigen både egg og honning i den.
- For det andre er vannet de er kokt i søtet med honning.
- For det tredje blir de bakt i en vedovn. (Lær mer om dem her.)
Denne oppskriften er laget med hjemmekøkkenet i tankene og antar at du ikke har en peisovn der du kan bake disse søte og søte delikatesser - resultatet er ganske darn i nærheten av den virkelige ting, skjønt, og absolutt verdig litt kremost og gravlax !
Hva du trenger
- 4 1/2 ts tørr aktiv gjær (2 pakker)
- 1 1/2 kopper varmt (ikke varmt!) Vann
- 1 egg
- 1 eggeplomme
- 1 kopp
- honning , delt
- 1/4 kopp rapsolje eller annen nøytral-smaksatt olje
- 1/2 ts fint havsalt
- Omtrent 5 kopper brødmel
- 1/2 til 1 kopp valmuefrø eller sesamfrø (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Oppløs gjæren i vannet i en stor mikseskål eller bollen av en stående mikser. La sitte til skumrende, ca 5 minutter. Visp i egg og eggeplomme. Rør i 1/2 kopp honning, oljen og saltet. Rør 1 kopp mel om gangen til deigen trekker seg bort fra bunnen av bollen. Hvis du bruker en stående mikser, bruk en degkrok for å knede. Hvis du arbeider for hånd, snu deigen på en lettmelert overflate for å knead, og legg til mer mel, om nødvendig, for å holde deigen fra å stikke for mye. Men du knir det, deigen skal bli stramt elastisk. Når et tykt stykke er klemt, bør det ha en tekstur som ligner på øret. Dekk og la sitte til doblet i bulk, omtrent en time. (Merk: Du kan slappe av deigen på dette tidspunktet.)
- Forvarm en ovn til 475F. Sett en av ovnstativene på bunnen av ringen og flytt alle andre stekeovner ut av veien (jeg finner bare å sette dem i toppringene, men du kan også bare ta dem ut av ovnen, hvis du foretrekker det). Hvis du har en pizza stein eller bakstein, sett det på bunnstativet! Fyll en stor gryte med ca 12 kopper vann. Tilsett resten av 1/2 kopp honning i gryten og kom med koking.
- Mens alt varmer opp, slå ned deigen, skru den på en lett floured arbeidsflate og del i 18 stykker. La sitte i ca 15 minutter.
- Rull ut hvert stykke til 8 til 10 inches lang. Bring de to ender av et stykke sammen og klem og vri dem og rull den delen av sirkelen mellom hendene for å være sikker på at den er helt forseglet. Legg til side på et rent kjøkkenhåndkle mens du gjør de resterende brikkene i sirkler.
- Sett opp to lettoljede bakervarer, eller hvis du bruker en pizza stein, skal du ha to bakepapirplater av pergamentpapir som passer på en pizza-peeling eller på toppen av baksiden av baksiden (for å lette papiret direkte på pizza steinen).
- Legg valmuefrø og / eller sesamfrø i en bred bolle eller rimmet tallerken.
- Når vannet er kokt, slipp tre bageler i. Etter ca 10 sekunder, bruk en skje skje for å forsiktig dempe dem og sørg for at de ikke stikker til bunnen av potten. Kok til de flyter til overflaten, la dem lage mat ca 1 minutt før du bruker en skje skje for å overføre dem tilbake til rent håndkle. Dyp begge sider av hver i frøene og sett på bakeplaten eller pergamentpapiret.
- Gjenta med resterende bagels. Når en bakeplate eller pergamentpapir er full, overfør den til ovnen og bake til bagelene er brune, ca 15 minutter. Overfør til kjølehylle og gjenta med andre halvdel. De er deilige varme, gode for den første dagen ut av ovnen, og litt pretzel-lignende på dag to. For lengre lagring, frys dem!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 151 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 23 mg |
| natrium | 155 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |