Salater om vinteren er ikke alltid den enkleste eller mest intuitive tingen, i hvert fall for de av oss som liker å vende seg til en enkel kastet grønn salat på det vanlige. Grønnene som er i sesong er enten tøffere greener som generelt reagerer bedre på matlaging enn å bli spist rå eller bitter greener som ikke er alles kopp te i en salat.
Denne Endive Kumquat-salaten er den perfekte vintervinduen, vår-er-nesten-her salat. Den er bare god nok til å gi deg håp om våren.
Ja, den har bitter belgisk endiv, men bitterheten til de knasefulle bladene er temperert av den søte tårtebiten av kumquats, ømt søt mynte og en lys lemoni dressing.
I tillegg er de bittere endive og tartkumquats det perfekte tilbudet etter tunge steker og stews.
Hva du trenger
- 4
- Belgiske endiver
- Ca 10 kvist persille
- Ca 10 sprigs mynte
- 10
- kumquats
- 2 ss sitronjuice (Meyer sitronsaft fungerer også fint her)
- 1 1/2 spiseskjeer vegetabilsk, ristet sesam, eller
- olivenolje (ingenting for sterkt!)
- 1/4 til 1/2 ts fint havsalt
Hvordan å klare det
- Klipp av eventuelle brune ender på endivene, kutt trimmet endiv i biter i størrelse, og legg dem i salatskål. Alternativt kan du servere salaten med hele blader - bare trekk bladene fra hverandre, skjær av stammenenden som nødvendig for å frigjøre bladene fra hverandre.
- Klem bladene av persille og myntepinne. Kast stengene. Riv bladene i mindre stykker og legg dem til endivet. Eller stakk myntebladene og bruk en skarp kniv for å kutte dem i tynne bånd.
- Kut kumquats i lengderetningen i kvartaler og legg dem til salaten.
- I en liten bolle, visp citronsaft, olje og salt. Drikk denne uber-enkle dressingen over salaten. Kutt salaten for å belegge alt jevnt med dressingen. Server umiddelbart.
variasjoner
- Legg til en teskje eller to honning til dressing for en søt kant til hele salaten (det hjelper tamme med bitter bite av endivet også).
- Bruk bær-bringebær er en spesielt god plass til kumquats når sesongen endres.
- Virkelig liker ikke bitter greener? Bare bruk peppery arugula i stedet for belgiske endehodene.
- Hvis du oppstår på limequats eller andre små, spiselige sitrusfrukter, bruk dem i stedet for kumquats.
- Fruktvinegarer er en utmerket erstatning for sitronsaften hvis du vil ha en mindre sur dressing.
- Legg til flere urter hvis du har dem-chervil og dill er begge gode valg for denne våren-kanskje-bare-sprang salat.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 174 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 149 mg |
| karbohydrater | 27 g |
| Kostfiber | 20 g |
| Protein | 8 g |