Rampe, også kalt villte purre ( Allium tricoccum ), er bare i sesongen for noen uker hver vår. Både de skallete-lignende undergrunnsdelene og de grønne bladene er velsmakende edibler, men de trenger litt forskjellige behandlinger hvis du vil fryse dem for helårsbruk.
Ramps har blitt overharvested til utryddelsespunktet i enkelte områder. Pass på at du kommer fra et sted de er rikelig, eller at de har blitt bærekraftig høstet.
Enda bedre, vokse din egen.
Før du fryser dem
Legg merke til at bærekraftige høstede ramper ikke vil ha noen av de stramme røttene ved foten av den hvite, hingstlignende pæren. Men hvis du gravd opp noen av ditt rikelige bakgårdspakke med strengens basisrøtter festet, skar du dem av før du fortsetter med oppskriften.
Den smale, hvite pæren og lilla røde stilkene må bare grovhakkes før de fryses.
De grønne bladene skal imidlertid blancheres før de fryses. Dette blancheringstrinnet hjelper bladene til å holde en attraktiv lysegrønn farge i stedet for å bli brun når de fryses og opptininges.
For å blanchere ramper forlater, ta en stor gryte med vann til koking. Legg de grønne bladene og rør dem ned i kokende vann. Etter bare 15 sekunder, tørk bladene og kjør dem umiddelbart under kaldt vann eller stup dem i en bolle med isvann. Tøm igjen og klem ut så mye vann som mulig.
Grovhakk de blancherte bladene grovt.
Frysekampe
Du kan fryse underjordiske pærer og stengene separat fra de grønne bladene, eller sammen. Uansett, jeg anbefaler først å legge dem ut i et mer eller mindre enkeltlag på et bakeplate. Frys dem på denne måten, avdekket, i 1 til 2 timer før de overføres til fryserbeholdere eller poser (mitt første valg er ikke-plastfrysebeholdere) .
Hva denne innledende single-layer-fryse gjør er å holde bitene av hakkede ramper skilt fra hverandre når de er i beholderen de vil bli lagret i. Dette betyr at når du vil bruke noen ramper, i stedet for å bli møtt med en stor frossen blokk av dem, kan du ta ut like mye du vil.
Frysekampeolje
En annen måte å bevare ramper på er å gjøre ramper olje og så fryse det. For å gjøre det, blancher blanchen som ovenfor. Deretter puree ramper, blader og pærer, i en blender eller matprosessor med nok ekstra jomfruoliv til å lage en pasta eller saus.
Fyll isterterbrett med ramperoljen. Fryse, så skyv kubene og overfør dem til fryserbeholdere (eller fryseposer). Hver kube vil være omtrent 1 ss ramperolje.
Alternativt, hell eller skje ramper oljene i fryseposer. Sett inn akkurat nok til å dekke overflaten av posen når den er horisontal. Frys flat (horisontal). Det du ender med er en rampeolje "pannekake" som du kan bryte av akkurat det du trenger.
Du kan bruke olje som base for ramper pesto.