Altid blanch brokkoli først for best resultat
Hvis du vokser brokkoli i hagen din, eller du vil kjøpe den opp i matbutikken eller bøndermarkedet mens den er i sesong, trenger du en god måte å holde den på en stund, slik at den beholder sin friskhet. Frysing er den beste måten å bevare brokkoli på. Det dehydrerer ikke godt, og det mister næringsstoffer og blir grøtaktig hvis du trykker på det.
Å gi brokkoliflorene og stilker en rask blanchering i kokende vann før de fryses, sørger for at de beholder en god tekstur når du kommer til matlaging med dem.
Enkeltlags første fryser forhindrer brokkolibitene i å klemme sammen. At de er løs, er en stor fordel når du for eksempel har en quartbeholder med frossen brokkoli, men trenger bare å ta en kopp av det til en oppskrift.
Det er lett å blanchere og fryse brokkoli, så du får den hagen friske smaken hele året.
Rengjør og kutt inn i floretter
Soak hele brokkoli i kaldt vann i noen minutter for å kvitte seg med eventuelle smuss eller hagesykler. Avløp. Klipp av den tykke stammen og sett den til side. Bruk en paringkniv for å skille florene i stykker, ikke mer enn 1 1/2-tommers tykk.
Forbered brokkoli stilkene
Brokkoli stilker er uten tvil enda mer deilig enn florets og blir ofte kastet. Men hvis du forlater de tykke skinnene på stilkene, tar de lengre tid å lage mat enn florene. Løsningen er å skrelle dem med en vegetabilsk peeler.
Klipp av den tøffe bunnen halv tommer eller så av stengene og kompostet, eller kasser dem, peil resten og hugge i 1/2-tommers tykke stykker.
Mens du forbereder brokkoli, ha en pott med vann som kommer til å koke på komfyren. Få også en stor bolle med isvann klar.
Blanch Broccoli
Når du har separert brokkoliene i floretter og skrellet og hakket stilkene, skal du slippe brokkolibitene i gryten med raskt kokende vann. La dem lage mat i to minutter .
Alternativt kan du dampe brokkoli i to minutter i en grønnsakstøvler i stedet for å koke det. Drenk brokkoli i en kolander.
Chill Broccoli
Overfør straks den blancherte brokkolien til isbunnsskålen. Dette stopper restvarmen i grønnsakene fra å fortsette å lage mat. La brokkoli i isvannet i tre minutter. Overfør brokkoliene til en kolander og la den rense godt i noen minutter.
Single-Layer Freeze
Spred den blancherte og kjølte brokkoli i et enkelt lag på et bakeplate. Frys i en til to timer.
Overfør de frosne brokkolibitene til fryseposer eller beholdere og merk med dato. Frosset brokkoli vil holde i ett år . Det er fortsatt sikkert å spise etter det, men kvaliteten sin vil falle.
Det er ikke nødvendig å tine frosset brokkoli før du lagrer det. Trekk de to minuttene, brokkoliene ble blanchet fra koketiden når du lagde din frosne brokkoli.