Blanchering er en prosess der du koke eller damp grønnsaker kort til de er delvis tilberedt. Det er et viktig skritt før frysing av mange grønnsaker, inkludert brokkoli, grønne grønnsaker , strengbønner, okra og asparges.
Grønnsaker som er frosset uten blanchering, er trygge å spise, men har "av" farger, teksturer og smaker. Hvis du noensinne har satt en haug med rå spinat i fryseren og tatt den ut senere for å finne at du hadde et mørkt, tøff rot, forstår du.
Blanching stopper den enzymatiske aktiviteten som nedfaller grønnsaker. Disse enzymene kan overleve frysende temperaturer og fortsette nedbrytingsprosessen selv om maten er frossen. Forbehandling av maten i kokende vann eller damp dreper enzymer.
Slik Blanch Grønnsaker
- Bring vannet til koking mens du vasker opp grønnsakene.
- Plasser de rensede, kappede grønnsakene i en gryte med kokende vann eller i en dampkorg over kokende vann. Kok for antall minutter som passer for grønnsaken (se diagrammet som følger med denne artikkelen.)
- Etter at grønnsaket har blitt blanchert for anbefalt tid, tørk grønnsakene og straks dyp de blancherte veggene i isvann eller løp kaldt vann over dem. Du vil kjøle maten ned så raskt som mulig, slik at den ikke fortsetter å lage mat fra restvarmen.
- Etter at maten har blitt raskt avkjølt, tøm den godt. Med grønne grønnsaker klemmer du så mye væske som mulig. Overflødig væske resulterer i dårlig kvalitet frossen mat.
- Plasser de blancherte grønnsakene i fryseposer eller beholdere og sett i fryseren.
Selv om noen kilder antyder blancheringstider for søte paprika , løk, mais og tomater, kan disse grønnsakene fryses uten blanchering. De fleste rotgrønnsaker , spesielt poteter, fryser ikke godt selv når de blancheres først.
Blancheringstider for grønnsaker
Her er en liste over grønnsaker som fryse godt når du blancherer først og hvor mange minutter de skal forbli i kokende vann eller damp:
- Artisjokk hjerter - 6 minutter
- Asparges - 2 til 4 minutter, avhengig av stengeltykkelsen
- Bønner, grønn eller voks - 3 minutter
- Brokkoli, kutt i 1-tommers stykker - 2 minutter
- Brysselkål - 3 til 5 minutter, avhengig av størrelse
- Blomkål, kuttet i 1-tommers stykker - 3 minutter
- Kohlrabi, kuttet i 1-tommers kuber - 1 minutt
- Leafy greener - 1 til 2 minutter (bruk lengre tid for collards og kål)
- Okra - 2 til 3 minutter avhengig av størrelse
- Erter i podet - 2 til 3 minutter avhengig av størrelse
- Erter, skallet - 1,5 minutter
- Squash, Chayote - 2 minutter
- Squash, sommer - 3 minutter
Selv perfekt blancherte og frosne grønnsaker mister noe av det ernæringsmessige innholdet over tid, så det er viktig å merke dine frosne matvarer med datoen de ble frosset og ta vare på hvor lenge mat kan fryses .