Rampe ( Allium tricoccum ) er en tidlig vårbombe som bare er i sesongen i noen uker. Denne oppskriften gir en måte å nyte dem hele året.
Ramps har blitt overharvested til utryddelsespunktet i enkelte områder. Pass på at du kommer fra et sted de er rikelig, eller at de har blitt bærekraftig høstet. Enda bedre, vokse din egen.
Hva du trenger
- 1 pund ramper ( Allium tricoccum )
- 1 kopp vann
- 1 1/4 kopp hvitvineddik eller epleeddike
- 2 ss honning
- 1 ss
- kosher eller andre ikke-iodiserte salter
- 1 liten
- varm chili pepper, hakket eller knust (du kan bruke frisk eller tørket)
- 1/2 ts hele
- sennepsfrø
- 1/2 ts hele
- korriander frø
- 1/4 ts hele
- spidskommen frø
- 6 til 8
- hele sort pepparkorn
Hvordan å klare det
- Skru av strengrøttene nederst på ramper litt over det punktet hvor den hvite delen ender og de grønne bladene skiller seg ut. Vask rampene godt.
Du skal bare plukke de hvite delene med litt av det grønne festet, men kast ikke ut bladene - de er også deilige, så lag dem for en annen oppskrift. - Forbered saltlake ved å sette vann, eddik , honning og salt i en liten gryte og rør om å kombinere. Tilsett chili pepper, spicebush eller allspice, sennep, koriander, spidskommen og svart pepper.
- Kok over høy varme. Reduser varmen til lav og kok i 5 minutter.
- Plasser en ren 1/2 pint dåseburk (det er ikke nødvendig å sterilisere glassene til denne oppskriften) på siden. Legg ramperne inn med den hvite delen mot bunnen av krukken. Hvis du legger dem med krukken på siden, blir det lettere å holde ramperne rett slik at de alle vil stille opp vertikalt når du setter glasset oppreist.
Pak ramper i så tett at du ikke kan klemme i en enkelt rampe mer. Dette vil sikre at rampene forblir nedsenket i saltlake i stedet for å flyte opp ut av det. Pass på at du forlater 1/2 tommers hodeplass mellom toppen av ramper og kanten av krukken (trim ramper hvis de er for høye). - Hell de varme saltlake over ramper, dekker dem helt, men legger fortsatt 1/4 til 1/2 tommers hodeplass (Tips: du kan kjøle overkrok og bruke den til fremtidige grupper av pickles). Skru på lokk.
- Behandle syltet ramper i et kokende vannbad i 10 minutter. Vent minst en uke for smaker å utvikle før prøvetaking (de blir enda bedre etter en måned).
Merk: Syltet ramper vil holde, uåpnet, ved romtemperatur i minst 1 år (de er fortsatt trygge å spise etter det, men kvaliteten vil falle). Når det er åpnet, oppbevares i kjøleskapet.
Hurtig versjon
Hopp over kokende vannbadet og oppbevar glassene i kjøleskapet. De vil holde seg i kjøleskapet i opptil 3 måneder.
Betjeningsforslag
Syltet ramper er kjempebra med pate eller soppressata .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 43 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 607 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |